通过制定和实施食品生产经营过程管理的标准和法规，强化食品安全全过程监管，提高食品安全管理水平，是国际食品法典委员会（CAC）强调的食品安全管理原则，也是发达国家食品安全监管的通常做法和经验。实践证明，只有食品生产过程中严格遵守卫生操作规范，才能生产出安全放心的食品。

 

       我国《食品安全法》对食品生产经营过程要求、厂房布局、设备设施、人员卫生等做了明确规定，还特别规定了禁止用非食品原料生产食品、食品中添加食品添加剂以外的化学物质等行为。《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）坚持“预防为主、科学监管”原则，充分借鉴国际上食品安全管理的通行做法，科学分析食品生产中可能存在的食品安全风险，将《食品安全法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化，是实施食品安全全过程监管的技术依据。该标准在修订中，坚持公开透明原则，广泛征求了食品监管部门、食品行业、科研机构等单位和社会各界意见，并按程序向WTO成员通报，通过充分研究并汲取各方意见认真修改，使标准的各项要求科学合理、切实可行。

 

      《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。标准附录中“食品加工过程的微生物监控程序指南”，是针对食品生产过程中较难控制的微生物污染因素，向食品生产企业提供了指导性较强的监控程序建立指南。食品生产企业可以根据食品产品的特性和生产工艺技术水平等因素，制定适用于本企业的微生物监控程序，通过过程管理确保食品安全。

 

       《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）是食品生产的最基本条件和卫生要求。食品生产者应该严格执行本标准，并进一步提高自身食品安全管理水平，确保食品安全。为推进本标准的执行，国家卫生计生委将组织开展宣传培训工作，组织编写标准问答材料，并根据标准实施情况，不断完善各类食品生产、经营的卫生规范标准。

 

        我们欢迎社会各界积极参与食品安全标准工作，及时反映对标准工作的意见和建议，推进食品安全标准贯彻实施。