据外媒报道，研究人员发现，蛋糕、饼干、冷冻派以及其他烘焙产品，长期以来用于延长食品保质期的反式脂肪，大量摄取这类食品恐怕损伤记忆力。
　　
　　据报道，过去研究已知摄取反式脂肪和体重较重与心脏疾病有关。
　　
　　研究负责人，加州大学圣地牙哥分校医学院教授葛隆（Beatrice Golomb）称，反式脂肪会延长食品保质期，却会缩短人类寿命。
　　
　　葛隆说，他们是代谢毒药，吃进人体不好，且没有提供任何人体所需营养素。
　　
　　研究对象是约1000名未患心脏疾病的成年人，包括20岁以上男性与停经后妇女。研究人员要求受试者填写问卷以评估反式脂肪摄取量，并且检测受试者的记忆力。
　　
　　研究人员拿出104张字卡，受试者必须说出是新的单字还是之前已经出现过的字。
　　
　　研究人员发现，摄取最大量反式脂肪的人，记忆力测验表现较差；且和摄取量最少的人相比，记得的单词总数少了约10%。
　　
　　研究人员将试验对象年龄、教育程度、种族与是否患抑郁症等纳入研究，得出的结果相同。