近九成杭州市民食盐摄入过量，65%的居民烹调油摄入过量。近期，杭州市健康办、市卫生计生委、市疾控中心联合对杭州市居民膳食食盐和烹调油摄入状况开展了调查。调查结果显示，杭州老百姓距离世卫组织提倡的清淡少盐的膳食习惯还很远。
　　
　　调查数据
　　
　　近九成杭州人食盐摄入过量  约2/3烹调油摄入过量
　　
　　本次调查采用了入户3天称重、记帐和3天24小时回顾调查方法，共调查居民1533名。
　　
　　调查结果显示：杭州市居民人均食盐(包括酱油、酱菜中的食用盐)摄入量为10.59克/日(城市9.83g/日，郊县11.07g/日)。与《中国居民膳食指南》6.0克/日的建议相比，食盐摄入过量的人群比例高达89.8%。
　　
　　杭州市居民人均烹调油摄入量为37.18克/日(城市33.61g/日，郊县41.25g/日)，按照《中国居民膳食指南》30克/日的建议摄入限量标准，有65.1%的居民摄入过量。
　　
　　郊县居民在食盐(当量)、烹调油的摄入量、摄入过量人群所占的比例三个方面，均明显高于城区居民。
　　
　　男性和女性则没有显著差别。
　　
　　劳动强度较低者烹调油摄入量较高。
　　
　　危害严重
　　
　　油盐吃多了，容易得高血压冠心病等慢性病
　　
　　食盐和烹调油摄入过高的危害不容掉以轻心。
　　
　　研究显示，食盐摄入过高会引起高血压等慢性病的风险增加，长期食用高盐饮食还会破坏胃粘膜，增加肾脏负担，对哮喘等呼吸道疾病也会产生一定的影响。
　　
　　食物中脂肪的绝大多数来源于动物性食物、食用油、豆类和坚果，所以说，吃油多一定程度上就是吃脂肪多了。
　　
　　你喝入一勺油，油脂进入肠胃，消耗掉一部分，多余的油又在身体内转化成脂肪，造成肥胖；油脂进入血管，形成粥样斑块，血管堵塞，心脏上的冠状动脉堵住，就有了冠心病，严重的会引发心肌梗死，脑子里的动脉堵住，就会有缺血性脑中风；血液里的血脂过多，属于表现为血脂异常的代谢综合征。
　　
　　膳食脂肪总量增加，还可能增加乳腺癌和直肠癌的发病危险性。
　　
　　因此，世界卫生组织提倡人们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，不要摄食过量的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物，建议每人每天食盐摄入量不超过6克，烹调油用量不超过25克。
　　
　　想控盐？
　　
　　烧菜时放少许醋，帮助自己适应少盐食物
　　
　　从杭州市调查结果分析来看，杭州市居民每日摄入的食盐超过60%来自于烹调用盐，但其他调味品和咸菜中贡献的食盐也不容忽视。
　　
　　除了减少食盐摄入，还应注意减少酱油、酱类、咸菜类(酱瓜、腐乳、雪菜、梅菜等)等其他较为隐蔽的高盐食物摄入。
　　
　　对于如何有效降低隐形盐的摄入，《中国居民膳食指南》给大家提出了几点建议：
　　
　　首先要自觉纠正口味过咸和过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20毫升酱油含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
　　
　　习惯过盐味食物者，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。
　　
　　烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具更准确。
　　
　　应注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。
　　
　　想控油？
　　
　　买一个带有刻度的油壶，写上“油要少吃”
　　
　　市面上有各种食物油，超市里光种类就有七八种：大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、山茶油、调和油等。
　　
　　此前，浙江省疾控中心关于浙江居民食用油的调查，结果显示，浙江人喜欢吃调和油、菜籽油，城市最爱调和油，农村最爱菜籽油。
　　
　　《中国居民膳食指南》介绍了每种食用油的特性——玉米油、葵花籽油富含亚油酸，大豆油含有较多的卵磷脂，山茶油含有维生素E，花生油含有较多的锌。
　　
　　总体来看，植物油比动物油好。最好的食用油是橄榄油和山茶油。最好以橄榄油、山茶油等木本植物油为主，搭配其他植物油来吃。不过这两种油价格贵，建议选择品质高一点的“调和油”，它营养较丰富。
　　
　　有没有办法控制家庭食用油的摄入量？专家建议，不妨买一个带有刻度的油壶，家里如果有心脏病、代谢综合征的病人，建议在油壶上贴个小标签，写上“油要少吃”，每次烧菜时都看到，用油量自然会少下来。