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范志红:吃醋真能帮你控糖减肥吗?

2015-10-21 来源:121健康网
 范志红:吃醋真能帮你控糖减肥吗?   
       几场秋雨之后,秋风也慢慢透着那么一点凉意了。天气凉了之后,人们的食欲就会自然而然地上升,然后呢,秋膘也会慢慢地贴在身上。按古人的词意,这“膘”本来是指充实的肌肉,然而对于运动太少的现代人呢,“贴膘”往往就变成了增肥肉。男人讨厌的奶油肚,女人最怕的游泳圈,仅仅靠宽松的秋装,恐怕是遮不住的。为什么夏天过后最容易增长肥肉?
  
  其实这个麻烦的根子还是扎在夏天的饮食中。夏日炎热多汗,懒得炒菜做饭,很多人便经常凑合一餐。不是吃半个西瓜,喝点果汁饮料,或者吃点冰淇淋雪糕,就是来点凉皮凉粉酿皮之类,图个爽口方便了事。这样的饮食,蛋白质含量太低,B族维生素太少,一方面会削减身体的肌肉量,降低基础代谢率,另一方面会降低消化吸收能力,让身体得到的微量元素减少,也同样会降低基础代谢率。所以,一旦到了秋凉,食量和内容恢复正常之后,由于代谢率的下降,身体消耗却没有原来那么多,自然就更容易发胖。
  
  虽然顾忌肥肉的人比比皆是,但是天气渐冷,再也不能只吃既要顾及口味,又不能让胃里空空苦捱饥饿,还要身体不发胖,这难度可是够大的。除了主食数量不过多之外,还有个简单的辅助方法:少放油盐,多放醋。
  
  炒菜油的脂肪含量高达99%以上,少油就能减少热量摄入;多放盐会促进食欲,还会增加部分维生素的烹调损失,这些无需过多解释;但人们恐怕还不了解的是,醋可以延缓餐后的血糖反应,从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好,吃同样多的主食就不容易发胖,而且餐后不容易困倦,体能感觉更好。
  
  早在上世纪90年代就有研究发现,如果用加了大量醋的调味品来配合白面包,餐后的血糖上升速度就能明显降低,甚至GI值从88降到只有64的水平。后来,研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应,发现醋酸加得越多,降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大。而且,醋加的越多,一餐的饱腹感也越强。实验中用了18、23和 28毫摩尔的醋酸,大约相当于1.08、1.38和1.68克醋酸,如果换算成6%醋酸含量的老陈醋,分别是18、23和28毫升。如果换算成3.5%的普通市售食醋,大概是31、39、48毫升。
  
  顺便说一句,乳酸和醋酸有类似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物,都有一定的压抑餐后血糖值的作用。发酵出来的酸面团和不酸的面团相比,血糖上升也比较慢。还有研究发现,给I型糖尿病患者随餐(300克大米布丁)同时饮用200毫升酸性的苹果酒(apple cider)时,也有延缓胃排空速度和提升餐后饱腹感的作用。为什么醋有这样的作用?研究发现,它能延缓餐后的胃排空速度,能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度,还能抑制内源性的葡萄糖生成。动物实验发现,醋能促进糖原的合成,而降低糖原的分解速度,这对运动员是件好事。

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