看来，山西人吃老陈醋也好，四川人吃酸泡菜也好，东北人吃酸菜也好，并不仅仅是口味喜好，如果能够保证食品安全的话，同时也是个控制血糖和提升饱腹感的好办法。虽然一口喝掉30毫升老陈醋似乎有点难，但如果把醋用在调味当中，加起来吃掉30毫升就不难了。比如醋拌面条，醋蘸饺子，醋拌凉菜，醋拌海蜇，醋拌海带丝，还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子之类，都是很传统的美食。或者，把一碟老陈醋放在自己面前，有些味道淡的菜直接蘸着吃，也并没有多麻烦。这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者。

　　

　　当然，要想得到醋的好处，前提是醋的质量要足够好，醋酸浓度要足够高，喝醋要天天坚持而不是三天打鱼两天晒网。另外，不要因为味道酸爽可口而额外多吃半碗饭……

　　

　　不过，吃醋减肥的方法也并非对任何主食都百试百灵。因为有研究发现，添加醋能够降低餐后血糖反应的效应，仅限于在和高血糖指数食物一起食用的情况下，而如果食物本来就是低血糖指数的情况下，就不那么有效了（Liatis S, 2010）。换句话说，白馒头、白面包、白米饭加上含醋的食物，延缓餐后血糖上升的效果还是不错的。但是，如果用燕麦荞麦加上含醋食物，或者用红豆绿豆、莲子百合之类低血糖反应含淀粉食材来配合含醋的菜肴，效果就不那么明显了。

　　

　　考虑到国人的饮食当中，低血糖反应食材实在是太有限了，绝大多数人都是白米饭白米粥白馒头白面包的生活，所谓的变换花样，也不过是白面粉做的花卷、面条、烙饼、烧饼之类，精白米做的米糕、米粉、米线之类，万变不离其宗，所以加些醋来配合仍然是个不错的主意。

　　

　　当然，最后一定要提示一下，如果本来有胃酸过多、胃溃疡等问题，吃这么浓的醋还是要慎重一些。可以考虑把它混合在食物当中，而不是直接摄入，避免对胃造成刺激。其实除了吃醋之外，其他控制血糖的方法也很多，就不必为难自己的胃啦。