世卫组织下属国际癌症研究机构（IARC）发布研究报告称，没有证据显示咖啡能够致癌，相反可以降低患上某种类型癌症的风险，从而推翻了该机构在1991年做出的有关咖啡可能致癌的论断。但该机构警告称，饮用任何“滚烫”的饮料——指温度超过摄氏65度——都有可能导致食道癌，是温度而不是饮料本身造成的问题。IARC在报告中表示，喝咖啡“具有较强的抗氧化作用”，对胰腺、乳房和前列腺无致癌作用，并补充称，咖啡可以降低患肝癌和子宫内膜癌的风险。但对于另外20多种癌症，尚无足够的证据做出结论。不过，IARC表示，目前还不能证明咖啡是“安全的”，只能说现有的科学数据支持有关咖啡不太可能导致某种癌症的理论。