泰州姜堰区确保餐饮服务食品安全_诚信在行动_诚商通

泰州姜堰区确保餐饮服务食品安全

2017-06-23 来源：121健康网

日前，江苏省泰州市姜堰区市场监管局组织人员对前期通过评估的10家高考供餐单位进行全面审查，严把八个“关”，确保5305名高考学子的餐饮服务食品安全。

一是严把菜单审查关。制定高考推荐菜谱和高考期间禁用、慎用食品类别（品种）名单，要求各餐饮接待单位对照提前制定菜单，对其提供的菜单进行审查，剔除高风险、禁用和慎用食品。

二是严把从业人员健康关。对各接待单位的所有从业人员进行健康审查，确保从业人员健康状况和卫生状况符合要求。

三是严把原料采购和验收关。检查各接待单位购进的原料是否符合食品安全要求，要求购进原料必须向供货单位索取有效的证照复印件、产品资质证明和销售票据，对所购原料进行验收并一一登记。

四是严把食品加工制作关。要求做好食品原料粗加工的二次验收工作，在加工制作过程中食品要烧熟煮透，调味品必须全部使用新拆封等。

五是严把供餐关。要求各接待单位高考期间严格控制供餐时间，菜品加工制作完毕后保温待用，待考生进入餐厅后开始供餐，让各考生能吃到热饭热菜。

六是严把餐用具清洗消毒关。检查餐具、炊具、留样容器是否经过清洗消毒，该区要求对餐（炊）具全部实行温蒸汽消毒。

七是严把食品留样关。现场督察食品留样制度的执行情况，要求每餐每个品种均取200克进行48小时冷藏留样。

八是严把餐后卫生处理关。检查餐后的备餐间（备餐区）和各操作区域卫生处理情况，要求各接待单位必须注意卫生清理工具的清洁，防止交叉污染。

泰州姜堰区确保餐饮服务食品安全

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