此次检查的重点单位为餐饮服务单位，特别是经营食用油用量大的火锅、水煮鱼、煎炸类菜品的餐饮服务单位，检查覆盖其食品采购、贮存、使用各环节。检查中严厉打击回收火锅、水煮鱼等菜品油脂和底料加工食品等违法行为，严禁购买、回收、使用餐厨废弃油脂和餐厨废弃物作原料加工食用油和食品。同时，将餐饮服务单位使用的食用油作为监督抽检重点品种，将群众投诉举报、舆论媒体关注的火锅店等餐饮服务单位列为重点抽检对象，有针对性地开展监督抽检。