春节将至，年货大战硝烟再起，今年杭州铁皮石斛卖得特别火，但众多产品让人挑花了眼。究竟铁皮石斛有何保健作用？等级如何划分？铁皮枫斗和铁皮石斛有什么区别？浙江省药品检验所中药室原副主任林泉老师就给您“一分钟支招”！
写在开头的总结
什么叫保健品？“就是体弱多病者吃了有效，健康人吃了没效的东西。”如果你非常健康，可以略过本文，因为你不需要。
铁皮石斛是石斛中药用价值最高的一种，次一等的还有紫皮石斛、刚节石斛等。
野生铁皮石斛几近绝迹，没绝迹的也在国家保护区，不是你能买到的，不要奢望自己能捡漏，或从熟人处购得。
枫斗是石斛剪成小段，拧成麻花样后，晒干或烘干的制成品，有兴趣者完全可以在家自制。
买枫斗不如买鲜品，因为原料价格高，市面上几乎没有真正用“铁皮”石斛加工成的。
不要相信所谓的5A、顶级等宣传，都是企业自订的标准，特优一级是目前市面上最高品级的枫斗，是由紫皮石斛加工的。
“三招”选石斛：味道淡，黏性高，鲜品要有紫色斑点。
石斛怎么吃都容易吸收，每天固定时间吃几小段就行。嚼服、泡茶、炖汤、做菜、碾粉、上午、下午、晚上、睡前随意。
兰科石斛属
植物的分类大家初高中应该都学过，但估计也忘的差不多了。
我们先补一补植物分类的知识：界、门、纲、目、科、族、属、种，还有亚科等子分类……林泉主任介绍，石斛就是树兰亚科成员，属于兰科中最大的一个属，大约有1500多种，中国有60多种。
“这60多种石斛中，也只有30多种可以作为药用，其中‘铁皮’是石斛中药用价值最高的。”林泉主任说，此外紫皮石斛(学名“齿瓣石斛”)、刚节石斛(学名“杯鞘石斛”)也能入药，其他各种石斛，如水草石斛、平头石斛等的药用价值就低很多了。
铁皮石斛还能再细分，如软角铁皮石斛、黑节铁皮石斛等。
“对老百姓来说，再探究细分意义不是很大，毕竟不是做学术研究。相对来说，软角胶质多，会‘好’一些，但‘好’的也有限。”
合理看待保健品，健康人不需要
都说铁皮石斛好，那究竟好在哪里？有何保健作用？
“按中医理论，石斛是一味滋补药，主要是滋润作用，也有一定的清热降火功效。而西医研究则表明，石斛里的多糖成分能提高人体的免疫力，生物碱能清热降火。”林泉主任说，很多人一定要追根究底，问究竟对人体哪个部位、哪种疾病有效，这个问题本身就不合理。
什么叫保健，就是调理或辅助治疗，指望用保健品达到药品的疗效是不现实的。提高免疫力，最常见的是不容易“感冒”了，但感冒后只吃石斛不吃药并不能治疗感冒。
“不仅是石斛，对所有保健品来说，健康人和儿童其实并不需要。吃了也看不出有多大效果。”
但对体弱多病、亚健康的人群来说，铁皮石斛是一种安全、无副作用的滋补品。“石斛的适用范围很广，比较温和，不像人参很多人不适合吃。”林泉主任介绍，石斛和灵芝是两种最安全的保健品。
因此，总的来说，铁皮石斛是一种安全的具有一定药用、保健价值的植物，但也不必神话它。
石斛和枫斗是兄弟吗？
了解了石斛，再来了解下“枫斗”。
“枫斗其实就是石斛的加工品。”林泉主任笑称，现在什么产品都喊枫斗，所以枫斗也有广义和狭义之分。
“严格来说，只有‘铁皮’石斛加工后才能称为枫斗。但由于野生铁皮石斛产量极少，不可能作为‘商品’大量供应。”林泉主任介绍，浙江只有磐安、武义几地的国家中药材自然保护区等深山老林中还存在一些野生的铁皮石斛，但这些都是禁止采挖的，不可能作为商品上市买卖。
而即使种植的铁皮石斛，价格也很高，如果加工成枫斗，价格也很难被市场接受。
如今，很多情况下，不仅仅是老百姓，医院和药店也将“石斛”和“枫斗”这两个词通用了。
铁皮枫斗大多不是“铁皮”是“紫皮”
既然枫斗是石斛的加工品，那么是不是说枫斗品质更好，有效成分更多，更易吸收？
“你这个想法很多人都有。”在线健康网记者一提出这个问题，林主任就笑了。
他解释，之所以加工成枫斗，最重要的原因是“易于保存“。
“主要就是晒干或烘干，5—6斤鲜品加工后约能得到一斤枫斗成品。”也就是说，真正的铁皮枫斗价格应该是鲜品的5—6倍。
从价格上看，如今市场上的枫斗几乎也不会是用“铁皮”石斛加工的。
林泉主任指着两包枫斗，一包标着“石斛，特优一级”，另一包标着“石斛，特优二级”。“这是医院在售的，标注相对规范，标的是石斛不是枫斗，这个一级的是紫皮石斛加工的，二级的是刚节石斛加工的。特优一级已经是市面上能买到最高等级的。”
各种广告上称的5A、顶级、特级等宣传，其实都是企业自己制定的标准。林泉主任也幽默了一把：“大家看看就好，我不予评论。”
在家自己也能制“枫斗颗粒”
那么石斛如何加工成“枫斗颗粒”呢？林泉主任也为记者演示了一把。
首先，把石斛鲜条剪成1—2cm的短条；
接着像拧麻花一样拧剪好的小短条，用手即可；
再用牛皮纸将拧好的短条包好；
最后晒干或烘干就得到了枫斗颗粒。
没错，就这样简单！
所以，有兴趣的市民不妨买点鲜条，自己动手制备一些“铁皮枫斗”。
“三招”选石斛
说到现在，大家应该对铁皮石斛和枫斗有一个全面的了解。
那么有意选购的市民该如何选呢？
铁皮石斛再细分品种不同，成分也略有区别，功效亦然。林泉主任介绍，“铁皮石斛除了清草味，味道主要来自生物碱的苦味和多糖的淡味。”
两种成分功效不同，味道淡的铁皮石斛多糖含量更高，提高免疫力的效果更好，价格也更高；味道苦的铁皮石斛生物碱含量高，功效偏于清热降火。
“多糖主要表现为胶质，就是俗称的黏性。因此，一般认为黏性越高越高。”
从外观上也能判别铁皮石斛的质量，成品“枫斗”判别较为专业，但如果是鲜品，市民可以自己辨识：铁皮石斛的根茎上有不规则紫色斑点，一般来说，颜色深，斑点多的好。
总结：一看鲜品外观紫色斑点；二尝味道，淡味好；三看口感，黏性越高越好。
怎么吃不用太讲究
很多人拿到铁皮石斛的第一个问题就是“怎么吃？”
其实，铁皮石斛的主要有益成分是多糖，而多糖是非常容易被人体吸收的，所以怎么吃完全不是问题。
“喜欢怎么吃就怎么吃!”林泉主任的回答非常霸气，嚼服、泡茶、炖汤、做菜、碾粉、上午、下午、晚上、睡前均可。
“每天相对固定时间段吃个几小段就行，不用多，吃多了也浪费。”
林泉主任自己每天晚上拿个小盅炖几段，睡前捞出来嚼完连汤一起吞下。“这是我的方式，主要是因为杀菌和生活习惯，不是金科玉律。”
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