本报讯 程安致 记者戴正聪 发自浙江 在校学生的饮食安全历来牵动全社会的关注，多年来台州市路桥区始终把学校食堂的食品安全工作摆在食品安全监管的突出位置，锁定五大环节全力打造学校放心食堂，有效预防食源性疾病的发生，保障在校师生饮食安全和身体健康。
 

锁定源头统一化，实现阳光采购。区市场监管局联合区教育局倡导学校实行统一定点采购，出台学校食品配送管理办法，经过企业申报、联合验收，筛选23家企业作为全区学校食品配送企业。全区设立学校食堂原材料交易平台，所有获得配送资质的企业必须实行上线供应，“淘宝”式采购，校方根据企业信誉、质量和价格拥有自主选择权。配送企业必须做好供应原辅材料的索证索票和检验工作，确保所有原材料的质量安全。
 

锁定流程合理化，实现布局规范。区市场监管局对辖区内的学校食堂在改扩建初期即主动介入，通过图纸预审、现场踏勘等手段指导学校实现操作流程合理化布局，各操作区域独立密闭，有效衔接，实现生熟分离，杜绝二次污染。
 

锁定操作阳光化，实现阳光厨房。区市场监管局规定学校食堂在粗加工区、切配区、洗消区、配菜间、主副食库等关键位置设置5个以上摄像头，基本涵盖从原料进校到加工、供餐、餐具清洗消毒的各个环节，视频影像在学生就餐区实时播放，接受师生监督，并通过互联网传送至终端，实行全程监控。
 

锁定管理“五常法”、痕迹化，落实主体责任。要求学校食堂制定配套规章制度，划分责任区，明确岗位、人员、任务，落实常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律，时时刻刻行“五常”。此外按照餐饮服务重点单位管理全程留痕的痕迹化管理要求，区政府出台《路桥区餐饮服务重点单位食品安全主体责任痕迹化管理实施办法》，实现痕迹化管理工作有章可循，责任追究有据可查。推动学校食堂食品安全主体责任得以有效落实。
 

锁定设备“色标”化，杜绝交叉感染。为防止清洗、切配过程中水产、植物、肉类里细菌交叉感染，学校食堂清洗、切配用具推行“色标”管理。要求食堂将食品刀具、砧板、容器、剪刀等用颜色分开，要求操作人员严格按色标选用，杜绝交叉感染。
 

通过以上五项举措，全区学校食堂的食品安全工作有了质的飞跃。