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□北京大学公共学院与食品卫生系主任马冠生说起茭白,很多北方人对其并不了解,这与茭白产地分布不无关系。事实上,生长于长江一带的茭白是名副其实的水生蔬菜,不仅水分多、能量低,且膳食纤维丰富,是爱美女性保持身材的良好选择。谷物变蔬菜茭白,本名菰,又名茭瓜、茭笋、茭草。茭,本义是草叶交错生长的植物,我们所吃的茭白也只是植物茎中的一小部分。茭白在我国有悠久的栽培史,古代主要采食其籽粒,作为粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡。《周礼》中将菰米列为六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。唐代以前,菰一直被当作粮食作物栽培。后来,水稻的种植逐渐替代了菰在主食中的地位。如今我们所吃的茭白是植物中黑粉菌孕育出的另一种美味,

发布时间:2018-01-03 11:47

编者按:年末到了,频繁的朋友聚会、家庭聚餐接踵而来。作为宴席标配,色香味俱全的红烧肉让人欲罢不能,然而其高脂肪含量对健康的危害也引起人们广泛讨论。怎么吃红烧肉才健康?本期特邀食品营养专家阮光锋对此深入解析,以飨读者。□食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说起红烧肉,注重健康的人脑子里恐怕会立即跳出不健康三个字。但是汁浓肉厚的红烧肉吃了真不健康吗?那可不一定。红烧肉招人爱生活中,红烧肉是一道常见的家庭美食,广受人们喜爱。家庭聚会时来一盅红烧肉;天气太冷炖一锅红烧肉吃来御寒古往今来很多人对红烧肉情有独钟。首说苏东坡,他非常喜欢吃红烧肉,被贬黄州时就曾为之赋《炖肉歌》一首,其中慢著火,少著水,火候足

发布时间:2018-01-03 11:46

随着我们生活质量的提高,许多人特别是老年人都会选择一些保健品来服用。保健品的种类五花八门,数不胜数,其中有些保健品名称十分接近,但功效却天差地别。最典型的就是今天我们邀请杭州市五云山疗养院国家二级公共营养师徐飞来跟大家讲的鱼油和鱼肝油。  不信?你可以问问周围人看,有几个人答对几个人答错。其实鱼油和鱼肝油的成分和功效都有很大差别,是标准的一字之差谬以千里。  简单来说,鱼肝油适合给婴幼儿补充维生素A和维生素D,而且价格比较适中;而鱼油用途更广效果更好,适用于患有心脑血管疾病、关节炎、哮喘的患者,相对应的价格也高出不少。  先来说说鱼肝油,特别是现在最红的鳕鱼肝油,它被称为黄金液体,相信许多宝妈们都在给自

发布时间:2017-12-27 09:42

你是否经常拿糖果奖励孩子?孩子是否每天用甜饮料代替白开水解渴?糖虽然是生长发育必不可少的能量来源,但长期大量吃糖严重威胁健康。龋齿。由于儿童睡眠时间长,口腔中残留的糖容易被细菌分解发酵,产生酸性物质,侵蚀牙齿。甜食综合征。大量吃甜食,易引起甜食综合征。孩子会出现烦躁、精神不集中、爱哭闹等问题。营养不良。经常吃甜食降低味觉灵敏度,抑制胃酸分泌,削弱胃肠道的消化和吸收能力,容易使孩子出现厌食、偏食等问题。肥胖。过度摄入高糖饮食,会使超负荷的糖以脂肪形式囤积在体内,从而引发肥胖。而肥胖是糖尿病、高血脂、心脑血管疾病的高危因素。近视。遗传、长期眼疲劳等都是导致近视的原因。如果儿童过多地吃糖和高碳水化合物,体

发布时间:2017-12-26 14:34

38岁的消费者罗生(化名),错把邻居家用作燃料的酒精当真酒喝了,因含有甲醇,罗生感觉头昏、腹痛,剧烈呕吐起来。送医院后医生诊断其为酸中毒,让其家属买五六十度的高度酒,用来解毒。这是什么原理?长沙市第一医院急诊科刘杰医生给出了解释。他介绍,口服乙醇疗法在临床有过,用真酒解假酒,即酒精中毒可使用适量乙醇解毒。甲醇中毒一般最常见的原因,是误服假酒,或是服用工业用酒精而引起的中毒,但现在市面上假酒少了,所以一般不用这种方法来解毒。刘杰说,在酒精中毒又不能立即送医院时,可以喝适度真酒来解毒。乙醇进入人体解掉甲醇是为何?刘杰解释,乙醇能够对抗甲醇的毒性,甲醇本身无毒,但甲醇经人体代谢,在脱氢酶的作用下产生甲醛和甲

发布时间:2017-12-26 14:33

从湖南省人民医院、湘雅二医院等医院获悉,近日,医院收治的亚硝酸盐中毒患者增多,其中一些患者是食用了小摊点售卖的鸭脖、卤菜等食品导致中毒。专家提醒,预防亚硝酸盐中毒,需要严把入口关。据湖南省人民医院急诊二科医生孙晓薇介绍,长沙22岁的周女士近日在家附近买了一些卤菜,食用后出现呼吸困难,全身皮肤、指甲泛青色、畏寒、抽搐等症状,家人赶紧将她送到湖南省人民医院马王堆院区进行治疗。据接诊的医生刘轶群介绍,周女士到院后口唇和四肢皮肤变成紫色,经测量,血液中的高铁血红蛋白含量为28%,高度怀疑亚硝酸盐中毒,经询问家属才得知周女士晚上吃了大量卤菜。经过吸氧、对症用药等相关治疗后,周女士才脱离了生命危险。刘轶群提醒,卤菜很

发布时间:2017-12-26 14:33

有句谚语说得好立冬食蔗不会牙痛,甜甜的水果会受小朋友喜爱,家长又会担心这对牙齿不好。其实冬天可以适当吃点甘蔗。一是甘蔗里面含有大量的铁元素,每500克里就有4.5毫克的铁,且还有锌、锰等人体所必需的微量元素。铁是造血不可缺少的元素,利于养血,血补足了才有利于把气输送到身体的各个器官中。甘蔗富含的大量维生素C,对口腔炎症和口臭也有一定的疗效。二是甘蔗有大量的纤维。在吃甘蔗的过程中,通过反复咀嚼这些纤维,可以把口腔和牙缝中的食物残渣及沉积物清除干净,这个过程跟刷牙的原理是一样的,由此提高了牙齿的自洁和抗龋齿的能力,且在反复咀嚼甘蔗时,也充分锻炼了口腔的肌肉,增加了咬合及面部肌肉的力量。把甘蔗切成食指大小,更方便

发布时间:2017-12-26 14:32

冬天干燥,加上室内暖气开放,加重体内水分的大量丢失,令肌肤感觉干燥不适,有些人小腿还会出现脱皮现象。那么,如何补充皮肤水分?擦润肤露、多喝水有用吗?许多白领女士常在办公室喝咖啡、红茶,而咖啡、红茶都有利尿、排水肿作用,置身于干燥的空调房或暖气房内,咖啡、红茶一定不要多喝,每天一杯就足够。湖南中医药大学第二附属医院皮肤科副主任医师李小莎认为,在暖气房或空调房内更适合饮用绿茶,多喝、常喝温水或薄荷、苦茶、菊花、金银花等花草茶,加入洋甘菊、玫瑰花、蜂蜜的花草茶,能从内润泽肌肤并促进气血循环,从内调节身体水平衡,使皮肤保持水润。李小莎表示,在空调房要注意,每天各个时段都要有水分补充,保持均衡的饮水量,大概半

发布时间:2017-12-26 14:31

冬季如何进补,膏方、羊肉敞着来?长沙市中心医院老年医学研究所副所长夏苏英教授提醒,消费者进补前要查查身体,应辩证施补,脾胃虚弱者应先调理脾胃,否则脾胃易损,百病易生。有病友常常困惑,自己冬天吃不少补品,怎么流感、支气管炎等毛病还是赶着趟来。问题的关键出在脾胃。脾胃功能正常,消化吸收能力好,进补才有效,也就是受补。脾胃不好、脾虚消化不良的人,或者胃寒、肝郁之人,随意进补,有可能消化不良,或腹痛、腹胀。对于冬天不受补的人,进补前要给脾胃一个调整的过程,先补食些富有营养又易消化的食物,如鱼、瘦肉、禽蛋及山药、红枣、莲藕等食品,豆类、奶制品及新鲜蔬菜、水果均宜适当多吃。药食兼优的茨实、薏仁、板栗也是调补脾胃

发布时间:2017-12-18 10:51

不同种类的主食,营养物质的含量也各不相同。保证主食有一定的丰富性很重要,但选择真正适合自己的也很重要。必吃组:主食大米、小麦我们平时吃的主食就应该粗细结合,虽然粗粮更适合减脂增肌的人群,但是从我们的饮食习惯出发的话,大米和小麦也是必不可少的。大米可以和糙米、黑米等谷物混合食用,小麦可制成小麦粉与各种其他谷物制成的面粉混合来制作食物。增肌组主食:藜麦、燕麦、高粱米、意面、小米、青稞肌肉形成的必要物质是碳水化合物和蛋白质。碳水化合物提供能量,蛋白质促进肌肉的生成。所以,这类主食都有高蛋白和高碳水化合物的特点。藜麦和燕麦(生燕麦)蛋白质含量超高,都超过了大部分肉类,增肌实力妥妥的。但如果是包装的燕麦片的话

发布时间:2017-12-18 10:47

素食是东方饮食文化不可缺少的一部分,可以追溯到唐宋时期,养生大家陆游晨烹山蔬美,午漱石泉洁的诗句,讲的就是清淡素食的养生作用。现在,随着人们生活水平的提高,肥胖人群越来越多,减肥就变成了很多朋友终生追求的事业。于是越来越多的人开始追捧素食,希望可以由此减肥。那么,吃素食真的如大家所希望的那样可以减肥吗?答案是:不一定。素食的热量也可能很高引起肥胖的主要因素其实是能量摄入量超标,虽然蔬菜、豆制品等素食比肉类脂肪含量低,但说实话,能提供能量的不仅仅是肉类中含有的脂肪,素食中也有热量高的,比如烹调素食时使用的食用油,就是被大家忽略的一个因素。我们在很多地方都可以看到素食馆的身影,有的素食馆的生意特别好。其

发布时间:2017-12-18 10:46

中国都说无酒不成宴,有的朋友也意识到了过量饮酒的危害,但美国《生活科学》不久前发表的这篇研究报告则显示,即使只是少量饮酒也会增加几种常见癌症的发病率。发表在最近召开的美国临床肿瘤学学会上的这项研究报告称,已经有研究确认,酒精是导致癌症的一个确定风险因素。据估计,全球每年约5%的新增癌症病例和6%的癌症死亡案例都与酒精消费直接相关。这项研究报告援引了世界癌症研究基金会和美国癌症研究学会最近公布的一份报告。该报告指出,有明确证据表明,饮酒是导致乳腺癌、结直肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌、咽癌和喉癌这七种癌症产生的原因。而且2013年的一份研究报告称,与不饮酒者相比,哪怕每天只饮一次酒,就会使罹患乳腺癌、口咽癌和食道

发布时间:2017-12-18 10:44

据媒体报道,美国宾汉顿大学科学家指出,饮食对不同年龄人群心理状态的影响不同。据报道,相关研究发表在学术期刊MedicalXpress上,研究源于不同国家的志愿者在网上填写调查表,描述自己的饮食习惯、日常饮食和心理状态。科学家对结果进行分析后确定,食肉会对18至29岁人群的心情产生很大影响,因为经常吃肉大脑中会积聚可产生满足感从而改善心情的化学物质。而一周吃肉少于三次且不运动的年轻人则容易患上精神障碍。30岁以上人群不吃含有抗氧化剂的食物(红酒、绿茶、四季豆、洋蓟)则会对心情有很大影响。英国科学家此前曾发现,食用石榴、红葡萄、蘑菇和小扁豆等食物或有助预防和治疗多种胃肠道疾病,甚至癌症。

发布时间:2017-12-18 10:43

大雪过后,寒冬来临。人类作为哺乳动物,自身的抗寒机制会运转起来,需要从外界摄取蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷,因此,冬天我们会更喜欢油腻辛辣的火锅、烤肉。其实,除了肉类,平时不起眼的小零食坚果也是理想的供暖食物。坚果在冬季吃好处更多冬季是生命活动开始由盛转衰、由动转静的季节。如今,各类坚果虽然一年四季在市面上都可以买到,但由于坚果属于炒货,性味偏温热,其他季节吃比较容易上火。冬季天气寒冷,适度地多吃一些坚果反而有好处。坚果属于种子,含有植物萌发生长所需的各种营养成分,因此,自然界许多聪明的小动物如松鼠都会把坚果作为冬季的储藏食物。现代食品研究也发现,坚果中特别重要的营养素包括维生素E、多种B族维生

发布时间:2017-12-18 10:42

油条以小麦粉和水为主要原料,以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、油炸而成,外皮酥脆且内里松软多孔,色泽金黄、咸香适口,是我国传统的早餐食品和大众化小吃,但食用也有讲究。12月13日,国家食品药品监管总局发布油条食品安全消费提示,国家粮食局科学研究院粮油加工研究室研究员谭斌建议:消费者对油条的食用要适量,保持膳食平衡。油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道,市售油条的含油率在10%~37%不等。《中国居民膳食指南(2016)》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25~30g克,一根市售普通油条的重量约为85克左右,粗略估算,食用一根油条约摄入9~31克的油脂。膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用,它

发布时间:2017-12-15 10:09

今天清晨6点32分,我们正式迎来冬季的第三个节气大雪。我国古代将大雪分为三候:一候鹃鸥不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。  此时因天气寒冷,寒号鸟已不再鸣叫(寒号鸟其实是复齿鼯鼠,并不是一种鸟);此时阴气最盛,盛极而衰,阳气已有所萌动,老虎开始有求偶行为; 荔挺为兰草的一种,感到阳气的萌动而抽出新芽。  大雪是冬季的第三个节气,元朝吴澄所著的《月令七十二候集解》中说道:十一月节,大者盛也,至此而雪盛矣。指的是在我国古代的北方,此时已经大雪飘飘了,但由于近几十年来气候变暖,在大雪之际,我国绝大多数地区,很少能见到铺天盖地的皑皑大雪。  但即便暖冬,全国大部分地区也已经开始大幅度降温。  中医认为,此时是阴气最

发布时间:2017-12-07 13:07

  时序入冬,已过小雪时节。俗话说,进补暖身好过冬。老百姓习惯拿人参来进补,但服用人参若不对症,或虽然对症但一次或多次服用,可能引起许多不良反应,重者甚至会出现中毒反应,我们称之为人参滥用综合征和人参中毒综合征。  55岁的何先生便中招了,上周他喝完太太炖煮的参汤,结果三天三夜都不想睡觉,何先生说自己真成神仙了。浑身感觉累,但是就是不想睡觉,万分痛苦,只好到医院就诊。  杭州市第一人民医院中药房主任马月光说,人参滥用综合征,主要表现为中枢神经兴奋和刺激症状,如精神兴奋、烦躁不安、潮热多汗、焦虑失眠、心悸、头痛眩晕、腹胀食欲减退等。长期大剂量服用人参,可导致中枢神经严重兴奋和刺激,表现为恶心呕吐、心跳加

发布时间:2017-12-01 13:58

毒蘑菇中毒是非常危险的,轻则上吐下泻,重则肝肾损伤,甚至会丢了性命。每年的夏秋季是毒蘑菇中毒的高峰,基本上你看到的媒体报道都是吃新鲜的野蘑菇中毒。为什么很少有干的野生菌中毒的报道呢?干的野蘑菇中毒并非没有,这里有几个例子。2016年8月,陕西一位村民从流动摊贩那儿买了野生干蘑菇,回家跟孩子一起吃,结果一共仅吃了几两就导致三个人中毒,幸亏送医及时,经过县医院全力抢救后转危为安。2017年1月,湖南长沙一居民收到远在云南的朋友寄过来的一包干的野蘑菇,一家人吃了之后很快就出现中毒症状。随后他们被送到医院并住进了ICU,幸运的是他们也都得到了救治。2017年5月,湖南长沙一居民去广西出差,回来的时候买了些当地特产,一包干的野

发布时间:2017-11-13 09:40

●咖啡中含有一些抗氧化物质,有一些健康益处。●从目前的研究来看,喝咖啡与糖尿病发生存在负相关性,喝咖啡能降低糖尿病的发生风险。●喝咖啡有好处,但必须是不加糖的黑咖啡。●选择咖啡时尽量选择不加糖的产品,如果觉得味道不好接受,可以用低脂牛奶做伴侣。在很多人眼中,咖啡是舶来食品,喝咖啡也是西方的习惯。不过,现在越来越多的人,尤其是年轻人喜欢喝咖啡了。有说法称,喝咖啡能降血糖 ,这让很多糖友跃跃欲试。喝咖啡对糖尿病真的有好处吗?咖啡里有什么?咖啡是咖啡豆的提取物,其中的成分主要包括蛋白质、维生素、多酚类化合物(如绿原酸、奎宁酸等),生物碱类化合物(如咖啡因,可可碱)、脂肪类物质(咖啡醇、咖啡豆醇等)。咖啡的多

发布时间:2017-11-13 09:40

● 淡水鱼中的DHA含量并不一定低于海鱼。深海鱼的DHA含量也不一定像大家想象得那么比淡水鱼多。● 在全球化的今天,即使是海洋鱼类,依然会受到环境的污染,甚至有些时候污染还更严重。● 不论是从营养角度,还是安全角度,海鱼都并不一定比河鱼好,海鱼和河鱼都是好鱼,没有太大差异。鱼类是一种健康的食物,由于味道鲜美,深受人们喜爱。以前大家吃鱼基本都吃河鱼,现在各种各样的海鱼也都端上了人们的餐桌。很多人认为海鱼营养好,DHA(一种对人体有益的多不饱和键脂肪酸)含量高,不仅健康而且没有重金属等污染。是不是真的这样呢?海鱼中的DHA更多,更健康?海鱼属于咸水鱼,而河鱼属于淡水鱼。很多人都会觉得深海鱼更健康,其中一个理由就是认为海

发布时间:2017-11-13 09:39

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