11月18日下午，第十五届中国食品安全年会政策解读论坛在京召开，中国工程院院士侯立安出席论坛并就“水生态、水安全保护、水资源对生命健康影响、食品安全源头治理”等内容进行演讲。

侯立安表示，食品安全非常重要，但是如果水不安全，水污染了，可能会对食品安全带来很大的威胁。党和国家高度重视食品安全，习近平总书记在十九大报告中指出，“实施食品安全战略，让人民吃得放心”。基于此，侯立安从以下三个方面作了介绍：

一是水与食品安全。民以食为天，粮食关乎到人民群众的生存与健康。是公共卫生层面的问题，同时也是政治问题。食要以水为先，根据相关报道和研究结果表明，人类不吃食物能够生存几周，但是如果三天不喝水就可能会死亡。

食品安全是一个基本的民生问题，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害。首先要满足人们吃饱，不能饿着肚子，但是从另外一个角度上，吃了以后要不拉肚子，或者说不能产生一些长期的或者潜在的致癌、致疾因素，所以提高食品安全保障力度，已经成为我国经济社会发展中重要而且紧迫的任务。

水质安全实际上是食品安全的重要保障。什么是水安全呢？特别是饮用水安全，用最通俗的话讲，就是能够符合我国新的饮用水标准。一方面，人类处于食物链的顶端，污染毒物形成的“倒金字塔”的塔底，因此农牧渔等生产用水安全，也是保持食物链纯净，维护人体健康的间接保障，人的饮用水是直接的。另外一方面，养鱼、养鸭、种粮食，如果水不安全，那它也都不安全。所以水与食品有着密切的关联，从食品的原材料到加工工艺，清洁卫生的水质是保障食品安全的前提。

二是水污染对食品安全的影响。“水十条”实施两年多来，国家的水环境质量还是取得了明显的改善，尽管改善的速度还可能满足不了广大民众对饮水安全的要求，但总的来说水质越来越好。虽然水安全取得了一些成就，但是还存在一些问题。

1.水资源，我国人均水资源量2039立方米，占世界人均水平的28%。所以中国是世界上所确定的13个缺水的国家。全国600多个城市有400多个是严重缺水的。2.饮用水污染对人体健康的危害。要喝安全水，安全水就是水龙头上接出来的水，能够满足标准。但是饮用水与健康水还是有距离的。什么是健康饮水？实际上没有确定的定义，但是总的来说，大家认为健康饮水就是指一切改善和提高水质安全，有益人体健康的所有的新型饮水方式。就是在自来水的基础上再进行深度处理、深度净化，或者说一些天然的优质的矿泉水等，这样的水就是健康的水。3.水污染对人体健康有什么影响？根据世界卫生组织报道，全世界80%的疾病以及50%的儿童死亡与饮用水质不良有关系。污染的水对人体健康，可以造成生物性、物理性、化学性的危害。

三是对策。首先，统筹规划，生态文明引领食品资源的绿色开发。其次，缺水的国家要开源节流，保障水资源的量足充盈。

1.污染防控，营造食品安全良好环境。2.完善法规，指导健康科学饮水。3.创新驱动，推动食品安全保障技术发展。

面向未来建设深度处理水厂，尽可能地用一些物理方法处理水，能不加硫就不要加，然后水源资源回收再利用。同时探索大数据水质监管系统。无论是水、食品都需要，例如大家知道的云计算、“互联网+”，建立这么一个系统，一旦出现了问题，就能快速地查出原因。此外，要建立突发水污染事件应急保障体系。同时，在这方面也要在食品加工、制造技术等方面，做一些创新，要有一些新的技术。保障食品安全，作为水一种最基础的资源，要通过饮用水安全保障，来保障食品安全。