国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司稽查专员张晋京首先对特殊食品注册的一些新法规进行了现场解读。他指出，2015年新修订的《食品安全法》对特殊食品做了规范性的定义，包括保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品三类。国家食药监管总局为加强特殊食品的监管，于今年4月专门成立了特殊食品的注册管理司，对这三类特殊食品的注册和备案进行专门的管理。一方面要控制和保证食品的安全；另一方面就是关于食品的欺诈问题，包括掺杂掺假、虚假和夸大的宣传。

美国食品科技学会的主席辛迪·斯图尔特（Cindy Stewart）博士认为人类能通过进一步利用发酵过程来影响未来生活。他表示，一方面，发酵可以移除身体里产生的氢化物及其他毒素，而且能够增加食品维生素的作用。另一方面，发酵也可以增加对食品的消化和吸收，比如乳制品。

美国普渡大学的理查德·马特（Richard D. Mattes）教授认为人体内的能量这取决于观察的角度。从能量的平衡和宏观层面的营养学来看，卡路里不是能量。碳水化合物不会转化成蛋白质，但是大多数膳食都被限制脂肪和碳水化合物的含量。其实，不同的食物即使能量一样，摄入后得到的最后体重也不一样，能量摄入并不等于体重的增加。

加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系菲雷顿·沙希迪（Fereidoon Shahidi）教授在《谷类与豆类种子中的酚类抗氧化剂研究》中指出，洁净标签是新的国家标准，消费者需要不含一些人工添加成分的清洁标签，而零售商则希望食物能够保存更长时间。面对商人和消费者的不同需求，食品加工商可以使用天然植物提取植物多酚。

雅培营养全球产品研发总监丹·施密兹（Dan Schmitz）表示，现在食品行业的膳食行动使雅培的营养机构和侧重发生变化，目前食品技术人员应对的挑战是如何将消费者的客观需求变成实际。现在消费者需要高蛋白食物，但食用的并不是营养功能，因此需要注重食物的方便性和口味提升。

美国普渡大学营养科学特聘教授布鲁斯·施密茨（Bruce Schmitz）就膳食碳水化合物对血糖应答反应和肠道微生态平衡的影响，加拿大圭尔夫大学教授Yoshinori Mine就膳食因素在慢性亚临床炎症与肠道健康方面的作用，同与会代表分享了真知灼见。

科技部农村科技司司长王喆说：“在过去的一年里，食品行业正经历着从规模效应向产品创新、价值提升的深刻转型，信息化、个性化和“互联网+”的新业态都为食品行业带来了新的机遇和挑战。”这也为整个食品行业带来了更大的发展机遇和空间，使得食品科技创新更有所作为。

会议同期举行了2017年中国食品科技学会学生创新活动暨中美学生创新竞赛颁奖仪式。其中，2017年中美大学生创新竞赛决赛于11月7日下午在大会现场举办，其他三项大学生创新竞赛由中国食品科学技术学会与杜邦营养与健康、盼盼、李锦记共同举办，全国55所食品专业院校，近万名师生参与。参赛高校认真组织，大学生抓住机遇，各项赛事经过激烈竞争，产生了许多好的创意与创新。