美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授、科研部主任熊幼翎作了《植物多酚通过调控蛋白和脂肪氧化对肉品品质与安全的影响》主题报告。他认为，肉品是复杂的生物体系，包含了很多反应物和化学反应，如铁、铜及矿物质，因此无法避免肉类的氧化。但是有的抗氧化剂在烹调高温下会产生致癌物，所以很多人致力于提升自然抗氧化剂的效能，不仅能够防止氧化过程，同时还能够提供一些营养价值。比如在肉质处理中会加入香料，作用除了能够提升味道，还有抗氧化作用。

美国南达科他州州立大学乳品与食品科学部Srinivas Janaswany教授认为，可以通过不同食物来源获得多糖，如菜叶类、根茎类、果实类产品等。多糖有不同种类，可水解，能够作为食品添加剂在啤酒类、冰淇淋、糖类、果酱类、肉类等食品中使用。同时，可将其作为多酚的载体，形成有序多糖网络结构，运输多酚到人体需要的部位。

马尼托巴大学食品科学与农学院副院长马丁·斯坎伦（Martin Scanlon）教授表示，面条配料有水、盐和其他相应的成分，如碱剂等。从处理结构来看可分四个步骤，第一步是混合；第二步是添加配料；第三步是停滞一段时间切成片；第四步是剪切成最终产品。其中，配料和切片这两个步骤非常重要。通过超声的方法对此进行评估，能够进一步增加面团生产制造的工艺和质量。

汉堡应用科技大学马丁·赫勒（Martin Holle）教授对于《欧盟食品监管法规（含电子商务）更新及其对食品贸易的影响》进行了现场解读。他认为，欧盟食品新的管控领域范围更加宽广，必须保证从农场到餐桌的过程中每一环节的食品安全和质量。此外，管控领域还涉及食品包装、食品加工机器、转基因生物、农产品、动物副产品、衍生物产品等方面。

食品安全是食品行业创新发展的前提，也是食品企业存活的命脉。食品行业发展要依靠科技创新，推进食品行业供给侧结构性改革，助力食品行业转型升级，从而打造新的竞争优势，在确保食品安全的基础上，满足食品消费的多样性需求。

杭州味全食品有限公司研发中心原料研究组主管施政廷在《食安工作——味全从“心”出发》主题报告中表示，作为民营企业味全一直积极配合国家法律法规，努力推动食品安全工作的开展。公司食品安全政策就是安心、品质、透明公开。其中最重要的是透明公开，这体现在供应商管理，原物料检验、溯源，产品开发管理以及生产管理等方面。

国际食品信息中心（IFIS）市场与销售总监Rene Scholzel从国家食品法规的角度，阐释了新技术创新对食品安全的法理意义。

江南大学食品学院副院长王周平教授在《食品安全危害物适配体研究新进展》报告中指出，适配体作为一个生物识别分子，在食品安全领域或者其他领域有广阔的前景，需要进一步去发掘。另外，对于如何得到食品安全微生物这一核酸适配体，目前推荐的方法是Capture-SELEX，这一方法可以有效提高核酸适配体的亲和力及特异性。