中国食品科学技术学会青年工作委员会主任委员、上海理工大学医疗器械与食品学院副院长艾连中率先发言，介绍了益生菌的研究发展情况。他指出，益生菌目前已经得到研究证实的诸多功能，包括肠道调节、抑制致病菌、抗突变、免疫调节、调节血脂、抗肿瘤等。其中备受关注的乳酸菌胞外多糖则具有重要的物理功能和生理活性。

中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员、江南大学食品学院副院长范大明分享的报告主题就是关于微波技术在食品产业化领域的应用。他介绍了革新食品微波加工过程复杂变化的研究思路，研发微波加工过程复杂食品体系的评价方法和改革以水分析为主导的微波设备。

成都经纬机械制造有限公司总经理邓雷在论坛上分享了企业的互联网技术应用现状。他介绍，Internet网络的集成与融合，是未来制造环境中实现人与人、人与机器、机器与机器之间信息交互的主要手段。

江苏恒顺醋业股份有限公司副总经理余永健就指出了食醋酿造过程中的危害分析及安全控制体系建设的问题。他表示，食醋具有控制血糖浓度急剧变化，促进食物分解，利于人体吸收，控制血管紧张素变换酶的活动从而调节血压等保健功能。然而，固态发酵食醋的酿造从原料到产品是一个复杂的生化变化过程，工序较多，且多采用天然开放式发酵，需控制的危害点多，因此安全体系建设极为重要。

中国食品科学技术学会青年委员会副主任委员、西北农业科技大学食品学院院长刘学波就介绍了芝麻健康食品研究的基础与应用。他指出，在芝麻油的生产加工、烹饪过程中，芝麻酚林等会转化为芝麻酚，保持了芝麻油的稳定和香气。同时芝麻酚具备抗肿瘤、抗突变和提高机体免疫力的保健功能，此外还具有透过血脑屏障的特性。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院执行院长崔波介绍了专用变性淀粉的开发以及应用。他指出，所谓变性淀粉，是指性能改进的适合某些特殊用途的淀粉产品。比如利用变性淀粉良好的增稠性、城模性、稳定性和糊化特性等特点，应用于米面制品、乳制品、肉类制品等。

君乐宝乳业有限公司的研发部部长王世杰针对发酵乳创新提出了三点思考。第一是消费者想要什么？唤起比创新需求似乎更易行。第二是企业快速发展的驱动力是什么？加工技术与包装创新非常重要。第三是追问益生菌是否满足了消费者的需求。

中国疾病预防控制中心营养与健康所的助理研究员高洁博士介绍了“食品人的科普组学技术”。她表示，科普在当今信息繁杂的社会已经默默成为一种刚需，而做科普要有可靠、可考的专业知识是一方面，但更重要的是要使出浑身解数让科普除了有用还能有趣起来。她强调，做好科普就要学会拼接知识点，还应该联合各有所长的小伙伴，并开展有针对性的科普，而对于习惯于科研思维的食品人来说，了解常人的知识体系和思维模式是做好科普的关键。