2009年，受全球经济危机的影响，中国经济将不可避免的置身于一个滑落过程，尽管中国政府出台了数万亿的救市方案，考虑到救市的滞后效应，可能会延续到2010年甚至更长一段时间。在未来几年的经济衰退和消费信心不足的情况下，中国食品企业必须苦练内功，从困境中寻找出路和机遇，捕捉食品消费趋势，才能独善其身，立于不败之地。

　　从行业特性来看，食品属于“抗周期”行业，市场需求相对稳定增长。从宏观环境来看，目前正值中国食品行业大变革、大发展、大升级的时代，笔者基于对食品行业的跟踪研究，以及对消费者行为的观察，参考多方数据及资料，在此情况下，对中国食品消费趋势进行展望。

　　一、 总量扩大，消费升级，分层更加明细趋势

　　在消费品全面涨价，消费水平持续提升，贫富差距问题导致收入差距的增大，将被放大到消费市场，呈现出明显的分化趋势。高端市场消费者对生活有高要求,注意力将关注在奢侈品，满足生活富足，追求多样化和新鲜感。高端消费重点在于休闲，拓展视野，提升生活品味，以及对知识和财富的渴求。中国的这个群体正在逐渐增大，正如国外媒体啧啧称奇于中国的海外采购团。中档市场，将以高端消费市场为标杆，兼备实用性与档次感，同时具备相当大的自主趋势，中国的城市化率增长将使中档消费市场推向风口浪尖。低端市场与高端市场产生明显断裂，虽然会受到中档市场的影响，但低端市场在数量上将持续充当主流，满足低挡消费市场的差异化将形成中国独特的消费市场。

　　根据国家发改委和国家统计局的数据，从1992年到2007年，中国城镇居民的总体消费从1672元跃升到9998元，增长了约5倍，年均增长12.6%;中国城镇居民的平均食品消费从884元跃升到3628元，增长了3倍多，年均增长9.9%;从中可以看出，食品消费平均增长低于总体消费增长。参照国际的发展情况，中国消费率属于偏低。据国际货币基金组织统计显示，发达国家最终消费支出占GDP的比例平均在80%左右，发展中国家平均约70%以上。而中国改革开放后，由于经济增长快，投资率较高，消费率出现稳步下降的趋势，在55%～65%的区间波动。消费在国民经济中所占比重大大低于国际平均水平，从长远看，我国消费率将有到很大的提升空间。

　　二、 消费呈现多元化、个性化发展趋势

　　时代的发展，赋予消费者发展个性的诉求，消费者选择更加趋于多元化，追求个性化，表现出不同的个人消费价值取向。个性化和多元化不是简单地追求别具一格，大部分人主观上愿意顺应主流，他们会选择消费来表达自己，体现个性。消费者希望产品提供更多的选择和更切合个人喜好的产品。同时，他们也希望在自主舒适的购物环境下购物。消费者开始追求更高层次的欲望，就是希望生活除了物质上的满足外，在精神或心灵上也能够更丰富。他们会根据自身的价值追求和精神归属选择产品和品牌。如在给朋友或家人征订生日蛋糕时，诸多消费者都喜欢将自己的想法体现在蛋糕上，给朋友或家人一种惊喜，表现自我。在国外，比较流行个性化定制红酒，以及要求调酒师按照自己的口味进行配置。

　　三、 更加重视食品安全、追求食补功效趋势

　　近年来，关于食品安全危机的案例在国内外层出不穷。早在2006年，美国“毒菠菜事件”导致20多个州，200余人感染大肠杆菌。在中国食品市场也上演 “苏丹红”、“红心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件，使消费者人心惶惶。这些食品安全事故一方面引发了全社会关于食品安全问题的反思，另一方面促使消费者更加重视食品安全。消费者对食品的追求，除了食品安全因素，更多的源于现代生活带来的种种健康问题，消费者希望以产品让自己体能及智力表现更佳。而对于休闲食品等附加营养功能成分的概念，只要没有什么坏处，消费者就会进行选购。更强健、活力、更充沛，体力或脑力表现更好，或更长寿等，成为打动消费者的字眼。例如中国的保健酒、日本的养命酒得到了飞速的发展。在食品领域，具备特定营养成分的饮料走在行业的前列，在日本，20家顶级功能品牌中有12家是饮料。从中得出，由于饮料的超便利性，加之包装创新的空间很大，容易抓住顾客的眼球，消费者在不改变自己消费习惯的前提下，非常愿意尝试新饮料，达到食补功效。

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