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“冻住”的蜂蜜,其实没有坏,放温水里化开就行

2014-12-31 来源:浙江在线新闻网站
   “蜂蜜冻成块正常吗?”昨天,金华市民俞小姐打进本报热线求助,她家里有两罐蜂蜜,是不同的朋友送的。昨天早上,她打开其中一罐蜂蜜,用勺子一挖,发现蜂蜜整罐都“冻”住了,颜色有些发白,看上去跟猪油差不多。
  
  这蜂蜜是从乡下养蜂的老农那买来的,装在一个普通的塑料罐子里,上面也没有任何标签。
  
  这蜂蜜是否有问题呢?记者咨询了浙师大生化学院老师吕天喜、武义专业养土蜂的蜂农陶舍龙。
  
  “整块冻住是正常的。”吕天喜老师说,这种现象叫结晶。蜂蜜的主要成分是糖有葡萄糖和果糖两大类。其中葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般在气温低于14摄氏度就会结晶,蜂蜜变成膏状物,颜色变浅。能够结晶说明蜂蜜里的葡萄糖含量高。“这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。”
  
  不是所有真蜂蜜在低温环境下都会结晶,如刺槐蜜、枣花蜜等,所含果糖比例较高,而果糖不容易结晶。
  
  怎么把冻住的蜂蜜融化开呢?用勺子挖一勺,放在温水里融化,但温度不要超过40℃,过热会破坏它的结构。另外,蜂蜜是弱酸性的,最好存放在玻璃或陶瓷器皿里;存放时要加盖密封,放在阴凉通风的地方。

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