中国食品工业协会副会长、中国军事医学科学院原副院长张志祥今天在“中国食品安全高层论坛”上指出，食源性疾病是食品安全最大的问题，不论对于发展中国家还是发达国家，食源性疾病都是对健康的一种严重威胁。 
 

　　作为食品科学方面的专家，张志祥指出，很多病都是吃出来的，过去我们讲“病从口入”，是因为吃得不卫生，现在我们讲“病从口入”是吃得不安全，因为食品的污染、危害因素特别多，吃了以后容易产生食源性疾病。他介绍，食源性疾病是一种广泛流行的疾病，是最大的食品安全问题。不论对于发展中国家还是发达国家，都是对健康的一种严重威胁，尤其对儿童和老人。在发达国家，每年大概30%的人患食源性疾病，世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发现食源性疾病的病例达10亿，美国每年有7600万食源性的病例，其中32万病例住院治疗，5千人死亡。在澳大利亚每天有1.15万人患食源性疾病。在发展中国家包括中国，食源性疾病现在还难以统计，但肯定不少于发达国家。 
 

　　张志祥指出，食品安全影响企业的生存和发展。中国的老祖宗创造汉字很有讲究，也很有远见，“食”上面是一个“人”字，下面是“良”字，就是说食品是要讲人品、讲道德；企业的“企”上面是“人”字，下面是“止”字，就是说企业要以人为本。如果不讲良心和道德，食品企业就会垮掉。他举了冠生园作例子，南京冠生园用陈馅重新制作月饼，被媒体曝光以后陷入困境，难以自保，就连上海的冠生园和其他的冠生园品牌厂商也受到很大的影响。所以，质量是企业的生命，企业不能拿自己的生命开玩笑。