谣言：据网上流行的说法，水果酵素是一种用新鲜水果加糖后经密封发酵的产物。据称，“酵素”这个词是从日本引进，风靡于台湾，再“转口”到大陆，用中文规范表达称作“酶”。据传言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人体的脂肪，能让人减轻体重、保持体型。而且，酵素还能净化血液、改善体质、抗炎、预防脱发……

鉴定结果：酵素也是蛋白质，吃进胃里就失去了活性。自制酵素操作不规范，有致病风险。

鉴定者：宋全厚（中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品质量监督检验中心主任）、范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

真相：自制酵素发酵中易混入致病菌

宋全厚介绍，根据相关国家标准，只要是在允许范围内生产的水果酵素产品，就没有太大安全风险。但自制过程不比工业制作，无法进行严格的杀菌，有可能在自制发酵过程中混入了原料或空气中的致病菌，会导致腹泻等风险。

水果酵素是否真的可以包治百病？范志红表示，“酵素”是从日语里翻译过来的，并不是一个确切的表述。目前发现的酶除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。蛋白质在加热及酸碱度改变的情况下会发生变性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失去活性。