众所周知，粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防结直肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病等都有好处。但是，若是过量摄入膳食纤维，则对人体健康不利。
　　
　　影响吸收蛋白质  膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
　　
　　脂肪摄入量不足  长期过量进食高膳食纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼，心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
　　
　　摄入量别超过30克  食用高膳食纤维食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度内。中国营养学会建议，一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10—30克为宜。