世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）对使用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价，2015年10月26日发布报告指出，加工肉制品被列为“对人类致癌”一类，红肉“可能对人类致癌”。

　　

　　什么是加工肉类？

　　

　　加工肉类是指经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类。除了常见的猪肉、牛肉等红肉制品，也包括禽类、内脏、血制品等肉类副产品。热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、肉酱汁等等都包括在内。

　　

　　什么是红肉?

　　

　　所有哺乳动物的肌肉，比如牛、猪、羊、马等。

　　

　　导致了什么癌？

　　

　　食用加工肉导致结直肠癌的同时也与胃癌有关。红肉可能引发结直肠癌，也与胰腺癌、前列腺癌有关。

　　

　　腌制食品不是公认致癌吗？为啥这次专门提了红肉？

　　

　　首先，一个客观事实的存在与哪个机构、哪年指出这一事实其实并没有什么关系。权威的公共卫生机构只是根据最新证据、把更清晰的科学界共识向公众宣布而已。就像你说的，腌制食物一直是致癌物的重灾区，IRAC早在1993年就把中式咸鱼列为了1类致癌物，此外亚洲传统做法的腌菜也被列为2B类致癌物。这次进行评估工作主要是因为全球范围内红肉的消费量都在增加，加工肉类早日进入IARC名单具有重大的公共卫生意义。