还有朋友问：但是，不是说油脂会促进脂溶性营养成分的吸收吗？比如说胡萝卜素就要油来帮助吸收啊。不吃炒菜油，这些脂溶性成分怎么吸收呢？

　　

　　我说：这其实根本不是事儿。世界上一辈子不吃炒菜的民族很多，他们并不会因此发生脂溶性维生素缺乏的问题。

　　

　　先科普一下，脂溶性维生素一共有４种，维生素A、D、E和K。维生素A和维生素D是蛋黄、奶类、鱼类、肝肾这些动物食品中天然带着的，即便不用炒菜油，这些食品里面天然就含有很多脂肪，足够帮助维生素A和维生素D吸收了。没听说给小宝宝喝冲奶粉、吃碾碎的蛋黄时，还需要用油炒才能吸收维生素A和维生素D的。

　　

　　维生素E几乎存在于所有植物种子当中，一般来说含脂肪高的种子含量比较高，比如核桃、花生、黄豆当中就很丰富。维生素K则在黄大豆、黑大豆、豆制品和绿叶菜中含量比较高。因为大豆、坚果中自己就带了很多脂肪，也无需油炸爆炒之后才能吸收其中的维生素E和维生素K。

　　

　　有位朋友还是不依不饶地问：那绿叶菜里的维生素K和胡萝卜里的胡萝卜素怎么办？它们不需要炒菜油么？

　　

　　我说：其实这事也很简单。把蔬菜蒸熟或煮熟，先软化一下细胞壁，然后和牛奶鸡蛋一起吃，或者直接和肉一起煮就行了。肉蛋奶里面本身带的脂肪就足够帮助吸收胡萝卜素和维生素K了。记得我说过的话吗，维生素吸收是在小肠里进行的，不是在锅里进行的。蔬菜炒不炒不重要，保证小肠食糜当中有足够的脂肪就行了。

　　

　　有位女士说：可是，我不吃油炒菜之后，真的皮肤变差了啊！有个医生说我缺必需脂肪酸！