答：除了面食之外，还有很多食物或多或少会加入面粉成分，所以过敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面还有面包渣，都含有面粉，也就有少量面筋。又比如各种零食，无论是萨其马、各种类型的饼干、曲奇、派、蛋糕、蛋挞、马卡龙之类甜食点心，还是膨化小食品、辣条（面筋做的）、四喜烤麸之类，都不能吃。市售的杂粮馒头、杂粮面条等均以面粉为主料，只加入部分杂粮。玉米饼、窝窝头、杂粮粑、饸烙、猫耳朵莜面卷等等各种杂粮小吃，几乎都会或多或少地加入面粉来改善口感，所以也不能随便吃。

　　

　　在购买加工食品时，一定要仔细看看包装上的配料表，弄清其中有没有小麦成分。因为国外有很多食品官司涉及过敏原标注，所以食品企业和生产商会非常小心，甚至会在包装上加上“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一条生产线”之类的说明，提醒过敏人士注意，以便免除“未告知公众”的法律责任。2006年，美国麦当劳就因为没有说明薯条中含有微量奶类和小麦成分，被过敏人士告上法庭，被起诉误导消费者，并判罚大笔赔偿，引起媒体热议。

　　

　　但是，中国至今还很少有消费者起诉企业未告知过敏原的情况，社会压力很小，舆论关注度低。食品营养标签法规虽然鼓励企业标注出可能存在的过敏原，但至今还没有对这方面标注的强制要求，于是多数国内企业或不重视，或嫌麻烦，选择不标注。所以，目前标注情况非常不尽人意，甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。

　　

　　问题3：天哪，测出小麦过敏之后，这么多含面粉的东西都不能吃，人生还有什么意思啊！我最爱吃的就是面食了，特别是面条！那该怎么吃东西呢？

　　

　　答：面筋蛋白过敏并不可怕，除了小麦大麦之类，可以做主食食材还有很多。白米糙米黑米紫米红米都可以吃，还有小米大黄米高粱玉米荞麦之类杂粮，红小豆绿豆芸豆干蚕豆干豌豆鹰嘴豆等杂豆类，还有山药土豆芋头甘薯等薯类，以及熟藕荸荠之类含淀粉蔬菜，都可以作为面类主食的替代品，提供不同的天然美味。

　　

　　实际上，人们往往会因祸得福。因为对面筋蛋白过敏，就有理由不吃含面粉的饼干糕点面包，不吃含面粉的甜食、零食、各种洋快餐，也不吃油炸食品（大多表面都有面糊），饮食可以更健康。同时，因为这个原因，你会更多地享受到各种五谷杂粮薯类蔬菜的美味，发现原来饮食可以那么丰富多彩，而不是吃来吃去只是白面粉+油+盐或+糖做成的各种面食点心，那些只是些形式多样内容单调的不健康组合！

　　

　　人们需要了解的是，在欧美，由于人群中面筋蛋白过敏比例较高，已经有人将此做成了“健康概念”，就像“低脂肪”、“无糖”、“低GI值”一样，受到很多人的追捧。但是，一旦成为商业概念，往往就会跑偏、夸大，误导大众。很多产品打着“无面筋蛋白”（gluten-free）的旗号，卖高价来吸引消费者。一些对面筋蛋白并没有过敏的人，也以吃无面筋蛋白产品为荣，而且认为这样有利于瘦身。实际上，很多“无面筋蛋白”的蛋糕、饼干、面点，照样高脂肪、高糖、高热量，而血糖反应还会降低，对健康未必会带来更多好处。

　　

　　要远离面筋蛋白的人，一定要明白，只有多吃精白面粉以外的各种天然杂粮薯类杂豆等食物，才能获得健康好处，仅仅追捧“无面筋蛋白”概念，是没有多大意思的。