在了解草酸、钙、肾结石三者之间的关系后，我们就要为绿叶蔬菜伸冤了。

　　

　　 绿叶蔬菜都含有很多草酸？这是以偏概全！

　　

　　美国农业部数据库显示，富含草酸的绿叶菜主要也就几种：菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，含量最高的是欧芹（餐馆经常用它来装饰菜盘子），达到1.70%。为了不摄入过多草酸，这些蔬菜还是用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。

　　

　　大部分蔬菜，包括常见的绿叶蔬菜，例如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西兰花等，草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题。倒是人们从没想过草酸问题的竹笋、苦瓜和茭白，草酸含量还真是很高呢。此外，不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果，其实也普遍含有不少草酸，因为草酸和植酸一样，都是植物种子里的正常成分。不过，它们的平均每日食用量比较小，所以在草酸摄入的总量当中，起不了很大的作用。

　　

　　说完了蔬菜本身，最后再聊聊蔬菜可能的附带品：沙子。

　　

　　日常生活中，每个人都会碰到食物中有沙子的情况，特别是蔬菜，有时候洗好几遍都未必能全洗干净。大一些的会硌到牙，大家自然就会直接吐出来，但小个的很可能就和饭菜一起吃下去了。

　　

　　不过，就算沙子被咽进肚里，也没有那么可怕。由于成分不同，吃下去的沙子主要有两种归宿：

　　

　　1 被胃酸溶解。这类沙子的成分以碳酸钙为代表，遇到胃酸变成钙离子和二氧化碳，所以进入体内也没什么问题，就当补了点钙。

　　

　　2 穿肠而过。这种情况下，沙粒会随着食物残渣从大肠排出体外，当然，如果沙粒足够大，有时候可能会对消化系统造成一些物理性的伤害。

　　

　　但无论是哪种情况，这些沙粒都不会整个穿过小肠细胞，进入血液，然后跑到到某个器官中变成结石。

　　

　　总之，为了预防肾结石而少吃蔬菜，不吃绿叶菜，也不吃富含钙的食物，完全是一种因噎废食的做法。遇到涩味的蔬菜，只需用水焯方法去除草酸就好。每天吃足量的蔬菜，同时远离高盐食物和各种甜饮料，肉类食物适量食用，才是降低肾结石风险的正确膳食选择。

　　

　　（作者：董洋，范志红）