变身补钙高手：如豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。我本身含钙量并不算很高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干时，需要加入含钙的凝固剂，所以成就了一大批“补钙高手”。但内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。打豆浆时一般要加入20倍的水，因此，豆浆补钙效果也不好。

　　

　　变身维C高手：豆芽。北京军区总医院临床营养专家荀晓霖实验发现，在我发芽过程中，促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加。另外，我体内的维生素C由原来的0增到40毫克/100克。

　　

　　变身矿物质高手:豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等发酵豆制品。我发酵后，不仅产生相当多的B族维生素，尤其是维生素B12，而且蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。此外，我体内的可溶性矿物质增加了2~3倍。值得一提的是，多数发酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓的功能。

　　

　　

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，增加大豆类摄入，在一定程度上可避免动物性食物消费过多带来的肥胖风险，有效预防慢性病的发生。但有关数据显示，中国居民平均每人每天大豆类摄入量为4.2克，远低于中国居民膳食指南的建议摄入量。这其中，跟很多人对我的误解有一定关系，借此机会，我想一一澄清这些误会。

　　

　　第一个误解是，豆制品嘌呤高，引发痛风。虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的关系。

　　

　　第二个误解是，豆制品含雌激素，会诱发乳腺癌。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用，当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效，而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。事实上，食用豆制品会降低乳腺癌风险。此外，豆制品也不会影响男性性征、使男人女性化。

　　

　　第三个误解是，豆制品会伤肾。豆制品虽然蛋白质含量较高，但只要适量食用，并不会伤害肾脏。且有研究表明，豆制品所含的多种非蛋白物质，例如大豆异黄酮和大豆多肽有改善肾功能、延缓肾病进程的作用。

　　

　　说了这么多，相信你们已经足够了解我了，希望我以后能多多出现在你们的餐桌上，为你们的健康保驾护航。