葡萄酒爱好者们得到一个好消息，一款可避免产生宿酿的葡萄酒即将出现在他们眼前。但是，这一突破性进展可能不太受环保人士的欢迎，因为它使用了转基因成分。
 

       美国科学家对广泛应用于葡萄酒和啤酒行业的酿酒酵母进行了改良。他们说，新的转基因酵母不仅“惊人”地改善了食品的营养价值，同时还可终止“早在前一晚”遗留的感觉。
 

       伊里诺伊大学食品科学与人类营养学教授金永秀（Yong-Su Jin）表示，这种酵母可以进行克隆，并提高苹果乳酸菌发酵，这一过程让葡萄酒变得口感光滑；也可防止发酵不当，发酵不当会产生有毒副产品，而这些物质可导致宿醉。让这一突破成为可能的是“基因组手术刀”（genome knife）。通过新发现，科学家们可以甄别优劣，去粗存精。
 

       金教授表示：“发酵食品，如啤酒、葡萄酒和面包，是用多倍体酵母制成，也就是说它们基因组里的基因包含多个副本。到目前为止，在多倍体菌株内进行基因工程是很困难的。因为如果你改变某个基因组副本里的一个基因，未改变的副本会对改变副本进行修正。”