报道称，这是继世界卫生组织（WHO）把加工肉类及红肉列为致癌物后，另一项关于多吃肉有损健康的研究。

　　

　　得州大学流行病学华裔教授吴息凤的研究指出，烧烤和煎炸肉类（不论是红肉或白肉），都会释出致癌物MeIQx及PhIP，分别增加患肾癌的风险达95%和54%。原理是肾脏过滤人体有毒物质，故当它处理致癌物时，增加发展出癌细胞的风险。拥有变异基因ITPR2的人士，更容易因进食烧烤和煎炸肉而患癌。

　　

　　这是首次有研究探讨煮食方式与肾癌之间的联系，但学者指出，这不代表应完全放弃吃肉，只建议减少进食。报告亦建议人们平衡饮食，多吃蔬果，并在高温烹煮肉类时避免烧焦。