膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，饱和脂肪酸摄入量过高是导致胆固醇偏高，引发脂肪肝、动脉硬化、高血压等症状的主要原因之一。
“饱和脂肪酸通过与酶的水解反应后会变成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸反而能够调节血脂、清理血栓。”黄小军表示，水解反应中，生物酶的数量和充分的水流是关键因素，但传统膜材料提供的孔隙少、结构不均匀，容易造成透水量大幅减少，脂肪酶也容易脱落。
课题组研发的纤维膜是一种超亲水中空纤维，纤维外径只有０。５毫米，体积小、表面积大，具有外层紧密、内层疏松的“梯度楔形”微孔结构，生物酶可以长期稳定地负载在微孔内。此外，水源从外壁进入后能够迅速通过内壁渗出，大大提高了水解催化反应效率。
黄小军介绍，纤维膜采用亲水材料，还能够在滤水过程中开启“捕获”功能，主动“抓取”水分子。纤维膜的过滤精度达到０。０５微米，这意味着几乎所有的细菌、杂质都会被挡在纤维膜的外边。
黄小军表示，水解食品饱和脂肪酸方面的研究是纤维膜材料应用的新方向之一，此前这种纤维膜已经在污水净化领域成功实现产业化，接下来，课题组还将尝试将这一材料应用在硬水净化、生物医药耗材领域。
相关研究３月１０日发表于国际权威期刊《英国皇家化学会先进化学》上。
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