什么是红肉，什么是白肉

2017-06-16 来源：121健康网

何为红肉？何为白肉？如何区别？

根据肉类食物在煮熟后的颜色来分。煮熟后是红色的肉类就属于红肉，包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而煮熟后是浅颜色的肉类就属于白肉，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

为什么吃白肉更健康？

首先是红肉脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右。其次是红肉的脂肪中多为饱和脂肪，而对人体有益的不饱和脂肪的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%，而鸡肉的脂肪中不饱和脂肪高达24.7%，高于牛肉近4倍之多。

相关的科学研究证明，提高鸡肉在肉类消费中的比例可有效降低肥胖的发生。从营养学的角度看，同猪肉和牛羊肉相比，鸡肉具有“一高三低”的营养优势，即蛋白质含量高、脂肪低、热能低、胆固醇低。另外，根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。

世界癌症研究基金会的报告建议，饮食中红肉所提供的热量应少于每日摄入总热量的10%，即每日摄入的红肉量限制在80克以下。最有效的方法是以白肉（鸡肉、鱼肉、鸭肉）代替红肉。

“激素鸡”是怎么回事？

“肉鸡长得快，全靠激素催”，是国内部分媒体和消费者由于对白羽肉鸡缺乏科学认识，主管臆断所做出的误导性渲染，严重挫伤了国民对鸡肉消费的信心，损害了行业的形象和利益。肉鸡生长快是遗传育种、饲料营养、科学饲养和疫病防控的结果，与激素无关。在全球发生了疯牛病、二恶英、瘦肉精、苏丹红等一系列严重威胁到人类健康与安全的重大食品安全事件中，唯独肉鸡产业始终保持着良好的食品安全记录。

俗话说：“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”，这种说法是符合现代营养新观念的。曾经“无肉不餐、无肉不欢”的一代人应该调整自己的“肉食结构”了，在食物多样化和膳食营养均衡的基础上，提倡多吃白肉、少吃红肉。因为，美国的科学研究表明，所有人类膳食要素中，减量摄入第一位的就是动物脂肪，因其与癌症关系最为紧密，特别是乳腺癌、大肠癌等，而最近《英国医学杂志（BMJ）中文版》发表的“饮食与肿瘤的预防”一文中也指出：少吃红肉多吃白肉及蔬菜、水果可大大降低患癌症的风险。

什么是红肉，什么是白肉

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