（1）验肢与体连接程度：新鲜蟹类肢体（步足）和驱体连接紧密，提起蟹体时，肢体（步足）不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢体相接的可转动处会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。

（2）看腹脐上方的“胃印”：蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

（3）蟹“黄”是否凝固：蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜的蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时变得更稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

（4）看鳃：新鲜蟹类的鳃洁净、鳃丝清晰、呈白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类的鳃丝开始腐败而黏结，但需剥开甲壳后才能观察。

死河（湖）蟹不能食用，以免发生食物中毒。