中国人好吃，往往花很多时间在研究吃上，想了方地利用各种方法和调料，把菜调剂得更美味。紫苏煎黄瓜在湘菜馆偶见。紫苏的香味渗进煎过后毛孔舒张的黄瓜片里，使黄瓜在清香之余，又添加了一份闲云野鹤的妙趣。夏日胃口不好，就着白粥，告别审美疲劳的拌黄瓜，这道紫苏黄瓜就发挥出独特的魅力了。

　　煎黄瓜有人喜欢两面金黄，再加颜色较重的酱油。我则喜欢煎黄瓜煎断生就罢休，保留黄瓜的色泽和香脆的口感。人各有爱，大致步骤都是煎，至于煎到何种程度，就要凭君喜好了。

　　原料：青瓜400克、紫苏半把、小米辣2个、大蒜2粒、六月鲜酱油半汤匙、盐适量、食用油。

　　做法：

　　1、把青瓜切成片，并用适量盐抓匀。

　　2、将紫苏洗净，切成短节，大蒜切成米，小米辣洗净切成节。

　　3、把黄瓜在平底锅两面煎断生后盛出。

　　4、炒锅放油，将小米辣和大蒜沫炒香。

　　5、加入紫苏，炒均匀溢香气。

　　6、投入黄瓜，滴入酱油，炒匀入味，即可。

　　小贴士：

　　在煎黄瓜前将黄瓜腌入适量盐，是为避免黄瓜变色，也可使黄瓜更入味。

　　喜欢重色和口感粑软的，可将黄瓜煎黄，加酱油。

　　飞华小百科

　　什么是紫苏?

　　紫苏在湖南是很常见的一种野生植物，有一种特殊的芳香，有开胃和预防感冒的功效。据北京蔬菜研究所近年对300多种蔬菜样品进行的防癌活性物质成分的检测结果，紫苏名列榜首。