2012年7月的一项盖洛普(Gallup)民意调查显示，5%的美国成年人认为自己是素食主义者，而自认为是纯素食主义者──不吃一切肉类和奶制品的人──的人口比例为2%。

　　这些人是不是知道一些别人不知道的东西?

　　在2006年的一项盖洛普民意调查中，声称自己经常吃红色肉类和奶制品的人数比现在多很多：两次调查的比例分别为60%和71%。

　　当然，那并不一定证明吃肉类和奶制品有好处：良好的健康就跟良好的判断力一样，并不总是掌握在大多数人手里的。

　　没人硬说应该要求美国人吃肉或奶制品──或者西兰花。对于很多人来说癫痫病，饮食的选择归根结底是方便程度、习惯和口味上的问题。

　　不过，不管你现在喜欢吃什么，深入探究一下能将争议辩明的问题对健康是有好处的。实际上，比取悦味蕾更紧要的东西显然还有很多。

　　在这个话题上，科学界有何说法?下面是两名科学家的看法。

　　T. 科林•坎贝尔是康奈尔大学营养科学名誉教授、《中国研究》一书的合着者。他认为绝对素食比含肉类和奶制品的饮食更健康。斯托尔斯康涅狄格大学的营养科学教授南希•罗德里格斯则说，饮食平衡包括摄入主要食物群中的每种类型，作为平衡饮食的一部分，吃一些肉类和奶制品对健康是有利的。

　　正方：少吃动物蛋白

　　T.科林•坎贝尔撰文

　　我是在牛奶场长大的，过去干的活就是挤牛奶，直到50年前我进入康奈尔大学动物学系开始我的博士研究。肉奶制品就是我每天的食物，我很喜欢吃。

　　当初我开始实施关于营养物质对癌症和其它疾病的影响这一课题的实验研究项目时，我认为多吃肉、奶、蛋有利于健康。但最后，我们的证据对一些我最珍视的看法和做法提出了质疑。

　　我们发表在顶级同行评审期刊上的研究发现与那些将肉和奶视为健康饮食成分的观点相左：真正健康的是不怎么或者完全没添加油、糖或盐的全天然植物性食品。

　　由于这些发现，我的饮食习惯改变了，我家人的饮食习惯也改变了。那么，这个对我的生活产生了如此影响的证据到底是什么呢?

　　在对人类群体的研究中，心脏病和某些癌症的患病率与动物性蛋白饮食有很大的关系，在报告中通常称为总脂肪摄入(total fat consumption)。动物性蛋白质不是引起这些疾病的唯一原因，但它是多种在肉类和奶制品中含量很高、在植物性食品中含量很低的营养产生同步效应的生物标志物。

　　特洛伊木马

　　历史上，人们认为肉类和奶制品于健康有益主要是因为人们认为它们能提供丰富的蛋白质，不过这其中暗藏着一个特洛伊木马。

　　例如，70多年前，动物实验研究发现，酪蛋白(牛奶中的主要蛋白质)会大量增加胆固醇量和早期心脏病发病率，后来的人体实验也证实了这一发现。值得注意的是，酪蛋白的属性通常与其他动物蛋白是息息相关的，在1940和1950年代期间所做的动物实验研究中，人们发现酪蛋白会加速癌症的发展。