调查研究显示，长期接触厨房油烟会增加肺癌的发病率。在厨房油烟中，含有300多种有害物质，其中最主要的肺癌致癌物是DNP，食物在高温下分解出的致癌物，会让肺癌的患病率提高2~3倍。避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：

　　1.烹调温度别太高

　　烹饪时油温别太热、保证不糊锅，在做菜时尽量将油温控制在200度以内(以油锅冒烟为极限)，这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。

　　2.改变烹调方式

　　平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。

　　3.改变烹调用具

　　可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具。

　　4.选择放心油

　　在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

　　5.做好厨房的通风工作

　　炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。