鸡蛋既便宜又有营养，是很多人喜爱的日常美食。鸡蛋的吃法也有很多种，煎鸡蛋、荷包蛋、煮鸡蛋等等。从营养价值上来说，煮鸡蛋的营养价值最高。而鸡蛋经过高温油炸之后，营养损失会比较大。尤其是快餐店中的油反复使用，还容易伤肝肾。

　　煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。

　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化;还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得较多。

　　另外，煮蛋的水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质就会不凝固，影响消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。