每种食物都有其自身的营养，但是多种食物一起吃，其营养未必能叠加。比如说，可能很多人都知道菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜含草酸多，而豆腐含钙高，草酸会阻碍食物中钙等矿物质的吸收。不止菠菜，含有有草酸的食物都会影响钙的吸收。

　　含草酸的蔬菜

　　很多蔬菜都含有草酸，虽然含量差异很大。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。常见的苋菜、菠菜等草酸含量都很高。大部分野菜的草酸含量较高，比如马齿苋。与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝等，草酸含量都非常低，在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆等都是低草酸蔬菜。想鉴别哪种蔬菜含草酸多，方法也很简单，一般来说，涩味的蔬菜含草酸高。

　　含草酸的水果

　　苹果中也含草酸。苹果、杏、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等含少量的草酸，蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味，除了多酚类物质之外，草酸很可能也是一个原因。

　　如何去除果蔬中的草酸

　　通过合理的烹调，是可以将蔬菜中的草酸去除的。菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40~70%的草酸。对于草酸高的水果，尽量要吃熟透的。