随着技术的发展，人们可以在一年四季都吃到各种新鲜的蔬菜。可能很多人对各种蔬菜的上市季节都很模糊。但是，吃应季的蔬菜会更健康，因为应季蔬菜给人们提供更高的营养。而反季节的蔬菜，其营养价值会大打折扣。因为蔬菜的营养价值会随着季节而发生明显的变化。

　　胡萝卜素

　　胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β-胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。然而，青椒中的维生素C和β-胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。

　　维生素C

　　7月份的西红柿，每100克可食用部分的维C含量是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维C含量，大约为冬季的2倍。

　　菠菜

　　是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季营养价值比5月～10月高8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于太阳光的照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。而进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分却减少大约一半。