饮食要荤素搭配、营养均衡，才更有利于身体健康。但是有的人却不喜欢素食，而喜欢肉类。甚至有些老年人也无肉不欢。当然，肉类营养丰富，含有多种人体必不可少的物质。但中老年人进食过多脂肪会损害健康，他们如何吃肉才最好呢?

　　与其它食物相搭配

　　猪肉、牛肉宜与豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不在血管壁沉积，能防止斑块形成。

　　鸡肉与蘑菇搭配佳。蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，烹制时会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大增。

　　烹调方法最好选择炖

　　中老年人吃肉最好是选择炖肉。炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜。采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。

　　注意摄入肉的量

　　即使是瘦肉，也应控制摄入量。我们知道，肥肉不应多吃，那么瘦肉是不是吃多了没关系呢?事实上，多吃瘦肉同样不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人体酶的催化下，可变为同型半胱氨酸，摄入过多，会导致动脉粥样硬化。吃瘦肉也要适量，每人每天平均需要摄入动物蛋白45克，这45克蛋白的来源，除牛奶和蛋类外，就是肉类(包括禽肉、畜肉和鱼肉)，每天肉类摄入总量以150克~200克为宜。