虽然现在有一部分素食主义者，但是大多数人还是喜欢吃肉的，有的人甚至“无肉不欢”。确实，肉不但口感好，而且含有较高的营养价值，加上现在生活条件好了，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。不过吃肉也要会吃才健康，下面两种肉常吃就容易短命。

　　炖煮过度的肉

　　高压锅的产生给了人们很大的便利，炖肉、炖排骨，都可以在短时间内炖的烂烂的，软绵绵的。但是肉类炖煮过度容易致癌。

　　在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

　　腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。