虽然胃癌的发生与遗传因素、饮食习惯等都有关系，但通过流行病学研究，胃癌有些明确的危险因素，比方一些区域的老百姓喜欢吃发酵的酸煎饼、腌制的咸猪肉、腌制的鱼等，这些地方的胃癌发病率就明显高于其他地区。

　　在腌制食品中，含有可导致癌症的物质——亚硝胺，而且高浓度盐分会严重损害胃肠道黏膜，所以惯食腌制食品的人，易患胃肠炎症和溃疡，这是导致消化道肿瘤发生的高危因素。

　　而大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，预防和抑制幽门螺旋杆菌(Hp)(世界卫生组织已把Hp定义为I类致癌物)的感染。还有洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物，也富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，不但能有效抑制幽门螺旋杆菌感染，还能帮助人体降解致癌物。所以，在烫火锅时，不妨多蘸点蒜泥，多烫点蒜苗、韭菜。