民谚有云：“油多菜香，一哄而光”，油不是吃得越多越好吗?不一定。在正常情况下，食物的消化是靠消化液和胃肠的运动来完成的，一般食物在胃里只停留两三个小时。如果尽吃油腻大的食物，在嘴里不易嚼烂就到了胃里，客观上加重了胃的劳动量，又会使胃里分泌的消化液减少、运动减弱。油脂类食物，特别是过多食用油条、油饼一类，还会影响大脑的功能，对老年人影响尤大，是造成老年性痴呆高发的原因之一。如过多食用动物性油脂则更糟糕，它含的对机体必不可少的不饱和脂肪酸微乎其微，而饱和酸则相当丰富。饱和酸会使血液中的胆固醇增加，并沉积在血管壁上，形成动脉硬化。

　　传统植物油代替动物油，能防病治病。如每百克含维生素E高达90-1100毫克的豆油，有驱虫、润肠之功，对肠梗阻、大便秘结有较好的治疗作用。芝麻油能润肠通便、解毒生肌，外用或内服可以达到治疗肠燥便秘、蛔虫和食积引起的腹痛及疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂的目的。花生油药用途径广泛，有报道用其治疗急、慢性菌痢的，有效率极高。