陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效，但陈皮并非鲜桔皮，它是成熟的桔皮经晒干或晾干制成的。鲜桔皮含挥发油较多，用其泡水，不但不能发挥陈皮的药用价值，还会刺激肠胃。而且桔子吃之前一般都不会清洗，桔皮一直裸露在外，上面灰尘很多，并不卫生。

　　桔子酱

　　材料：桔子700克、冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙

　　做法：1、将桔皮剥下，用刀去掉白色部分。2、果肉横切两刀，去除果核备用。锅里烧水，放入切好的桔子皮煮开后把水倒掉。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。3、果肉放入锅里，加冰糖，倒入桔皮泥，大火煮开后转小火继续煮。4、挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，搅拌后继续煮一小会即可。