日前，农业部部长韩长赋在答记者问时用“不能过于乐观”来形容食品安全问题，引起一些网友“拍砖”，认为这有推卸责任之嫌。

其实，在“瘦肉精”“地沟油”“染色馒头”“毒豆芽”等食品安全问题层出不穷的事实面前，如果他还信誓旦旦地说“请大家不要担心”，恐怕才是真的言不由衷，会引起更大质疑。

罗马不是一天建成的，中国食品安全问题的解决也不会一蹴而就。“要不是揭露食品制造黑幕的小说《屠场》问世，哪有美国食品安全守护神FDA？”在我国，理顺食品行业产业链条和监管体系，是最近几年才有的新进展。目前监管体系仍不完善，食品安全问题个案多发，食品安全形势确实“不能过于乐观”。

有问题不可怕，怕就怕遮遮掩掩，没有解决问题的态度和勇气。今年政府工作报告明确提出，用最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，坚决治理餐桌上的污染，切实保障“舌尖上的安全”。“三个最严”预示着下一步将重典治乱，表达了政府为老百姓能吃得放心“保驾护航”的决心和重视。

如果说“三个最严”的态度是基本要求，那么对现实问题的“坦白从宽”则更显示诚意。对发现的问题不遮掩、不回避，才有助于纾解人们心中的焦虑；对监管环节没有缝隙，不留死角，借鉴国外抽查暗访的“神秘顾客制度”，才能为老百姓画一张“食品安全警示地图”；对处罚、问责毫不留情，公开失信者不良记录，让他们在群众的“火眼金睛”下无处可逃，才能让问题食品制造者成为“过街老鼠”。

直面问题是解决问题的前提。和食品安全有关的每个环节都人命关天，容不得半点掺假，容不得玩半点“虚的”。期待着，老百姓的“米袋子”“菜篮子”等“舌尖上的安全”能够在“三个最严”下得到“贴身”保护。