说起土豆、红薯、木薯等薯类食物的营养，多数人想到的是膳食纤维，很少有人知道，它们其实还是维生素C的良好来源。 《中国食物成分表》中的数据显示，每100克土豆中维C含量为27毫克，红薯为26毫克，木薯为35毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜，如白萝卜21毫克、扁豆13毫克、西红柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分的叶、花类蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克。 从保留率上来讲，烹饪过程中，食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。而薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维C
发布时间：2014-12-16 11:05
虽然食品专家一直提倡选油时尽量买小桶的，但经济实惠的大桶油还是受到了不少消费者的青睐。不过大桶油要几个月才能吃完，再加上瓶盖不断开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。对此，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授表示，存大桶油，放粒维生素E，可在一定程度上减小油脂氧化。 王瑞元解释说，维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素，更是一种良好的抗氧化剂。贮藏大桶油时加入维生素E，一方面提高了油的营养价值，另一方面有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。有研究证明
发布时间：2014-12-16 11:03
作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。中国农科院茶叶研究所副所长江用文、山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华，介绍了茶叶入菜的烹调诀窍。 绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺
发布时间：2014-12-16 11:01
肉类含矿物质丰富，尤以含铁、磷、钾、钠等较多，含钙较少。瘦肉也是维生素B1、维生素B2，维生素B12的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。 据检测，瘦肉中含有维生素B1的成分，而维生素B1在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B1的利用率进步数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲惫，增加体质等有重要的意义。因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。 另外，用蒜炒的肉吃起来不仅香，在营养上还能相互补充和进步。 值得留意的是：大蒜
发布时间：2014-12-16 10:59
很多地区都有把蔬菜晒干的习惯食用，那么，蔬菜干营养如何呢？ 把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。 需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、
发布时间：2014-12-16 10:57
超市货架上五花八门的醋让不少主妇挑花了眼。下面教你几个选醋的诀窍。 第一，挑酿造的。按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。其中，酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成。不管是哪种醋，只要符合国家标准，就是安全的。但从营养角度来说，酿造产品对健康的好处更多，因此消费者优先选择标签上带酿造食醋精心酿造等字样的产品。 第二，看总酸。总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸
发布时间：2014-12-16 10:56
从营养学的角度来看，1加1有可能大于2。近日，加拿大环球新闻网载文，刊出加拿大营养学家乔伊麦卡锡博士总结的3组营养黄金搭档。 铁和维生素C。富含铁的甘蓝和芝麻菜等深色绿叶蔬菜与鲜枣或草莓等富含维生素C的食物一起食用，铁吸收率更高。 维生素A和健康脂肪。富含胡萝卜素（在人体内会转化成维生素A）的胡萝卜、南瓜及橙色辣椒等食物，适合搭配富含健康脂肪的鳄梨、橄榄油、坚果或深海肥鱼等食物食用。 钙和维生素D。富钙食物包括乳制品、绿叶蔬菜和坚果等。与沙丁鱼等富含维生素D的食物一起吃，钙吸收率更高
发布时间：2014-12-16 10:54
研究发现，吃盐过多会增加患2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的对食盐的5个常见误解。 误解1.吃盐越少越健康。吃盐太多（钠摄入过量）不利健康，但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡，有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。 误解2.海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示，61%的人认为，海盐比
发布时间：2014-12-16 10:53
在今天，人们面临的问题不是少油、缺油，而是在不知不觉中吃进了超量的油，并因此对身体的健康造成损害。北京协和医院营养科主任医师、教授于康提醒大家，过量吃油危害大，减少吃油有五个小窍门。 多吃油会造成肥胖和血脂升高，并可能由此增高糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。现在很多年轻人喜爱油炸食品，如炸薯条、炸鸡块等，长期食用这类食物的人群，其部分癌症的发病率要远高于不吃或极少吃油炸食物的人群。 国外研究报告表明，不良的生活方式对健康产生巨大的负面影响，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。近期一个调查显示，
发布时间：2014-12-16 10:47
近期，生姜价格不断走高。8月27日，在河北石家庄多家超市和农贸市场，生姜零售价格早已超过10元1斤。在山东生姜主产区之一的莱芜市，8月27日的生姜批发价格达到每斤8.5元左右。 价格贵过猪肉，消费者不买账、商户不赚钱 在石家庄永辉超市，老姜的价格每公斤18元，而新姜的价格则高达每公斤28元。前几天，我在市场上买姜还是16元1公斤，今天看，好点的生姜比猪肉还贵。顾客严女士说。 在石家庄桥西蔬菜批发市场，8月27日生姜的批发价格为每公斤15元至19元。不少市民望而却步。春节过后，生姜价格就走高
发布时间：2014-12-16 10:27
很多人都有过腹痛、腹泻的经历，但却不知道这可能是炎性肠病的症状。此类疾病应该如何预防？中日友好医院消化内科副主任医师刘继喜在接受人民网采访时指出，饮食对此类疾病的影响很大，容易出现症状的人要在吃东西方面多注意。 炎性肠病严格讲叫炎症性肠病。刘继喜介绍，炎症性肠病由两个疾病组成的，一个叫溃疡性结肠炎，还有一个叫克罗恩病。这两个病有很多相似之处，都有腹痛腹泻，溃疡性结肠炎会表现为黏液血便，而克罗恩病可能会有腹痛，包块，甚至有些人会出现瘘管或者肛漏等。 因为是肠道疾病，饮食对于患者来说非常重要。对
发布时间：2014-12-15 16:23
现在，人们对于健康知识的需求已经到了狂热的地步，这本是好事，但同时也说明了我们对于什么才是真正的健康、健康与身体的关系也越来越迷茫。长期以来，由于我们一直在为生活疲于奔命，也由于医学相关的专业知识只是医生独享的专利，因此我们根本不可能系统地了解自己的身体健康状况。以下6种颜色食物可以为你的健康上个保险，缺什么，就吃什么。 红色食品抗病毒缓解感冒功效 假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨
发布时间：2014-12-15 15:19
都说苦瓜能降糖 到底灵不灵 现代医学研究发现，苦瓜中起降血糖作用的成分按其性质分主要为两类一类是生物碱，如苦瓜苷、苦瓜皂苷等;另一类是蛋白质多肽，是苦瓜中含量最多、降血糖效果最为显着的组分。当今苦瓜降糖药物的开发主要集中在多肽和皂苷的分离制备、性质以及药理活性保护研究方面。 传统医学的认识 现代所说的糖尿病，就是祖国传统医学中的消渴病。中医认为消渴病初起，多以燥热为主，病程迁延，则阴虚与燥热互见，病久则以阴虚为主。 苦瓜是我国和东南亚印度、斯里兰卡一带食药两用的民间常用传统药材
发布时间：2014-12-15 15:15
保健食品可分为滋补性食品与疗效食品两大类。按生产方法可分为：以天然食品为主要原料的天然保健食品，如沙棘、黑加仑、猕猴桃、椰子等，这些食品安全可靠，对人体无副作用;另一类是对食物进行营养强化，加入一定量的氨基酸、维生素及无机盐等，来提高食品的营养水平，如维生素A、D强化牛奶、赖氨酸饼干、魔芋面食等。 服用保健品注意事项 维生素 1、饭后服用 维生素C带有酸性，大量服用可能导致胃部不适，所以最好在饭后服用(其他维生素也如此)。 2、一日宜分多次摄入 如有可能，最好一日能分多次服用维生
发布时间：2014-12-15 15:12
中老年人血脂高即血黏度增高，是心脑血管病的危险诱因。因而注意科学饮食，少食高脂肪和高糖食物，已被人们证实是降血脂的有效措施。专家介绍，常喝保健汤，可达到降低血脂、防止病情发展的目的。 家常做的保健汤有这么几种： 紫菜黄瓜汤 取紫菜适量，黄瓜100克。紫菜水发后放精盐、酱油、生姜末、黄瓜片，烧沸，最后加入味精和香油即可食用。 山楂鲤鱼汤 取约500克的鲤鱼一条，山楂片25克，面粉150克，鸡蛋一只。先将鲤鱼洗净切块，加入黄酒、精盐浸泡15分钟。将面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅成糊，将鱼块
发布时间：2014-12-15 15:10
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