美国《预防医学杂志》刊登匹茨堡大学医学院一项新研究发现，每周吃一次烤鱼可以改善大脑健康，这与鱼中所含Ω-3脂肪酸水平高低无关联。
 

  　  研究中，匹茨堡大学医学院的塞勒斯·拉吉博士及其同事对260名参试者饮食数据及大脑成像扫描结果进行了深入的对比分析研究。参试者接受了涉及“多久吃一次鱼？怎么吃？”等多个问题的饮食问卷调查，参试者还接受了的高分辨率大脑核磁共振成像扫描。结果发现，经常吃烘焙或烤鱼（而非油炸鱼）的参试者，其大脑中与记忆和认知能力有关区域的灰色物质容量更大。这说明，经常吃鱼有助改善认知记忆。研究证实，与吃鱼较少的参试者相比，每周至少吃一次鱼的参试者也更可能接受大学教育。
 

 　   匹茨堡大学医学院高级研究员詹姆斯·T·贝克尔博士分析指出，早期研究认为，鱼肉中的Ω-3脂肪酸具有抗氧化作用，有助改善大脑健康。然而，新研究并未发现，鱼肉中Ω-3脂肪酸含量与吃烤鱼改善大脑健康之间存在必然关联。不过，研究发现，烘培或烤鱼比高温油炸鱼更有益大脑健康。原因是高温油炸会破坏鱼肉中Ω-3脂肪酸等关键营养物质。新研究结果进一步表明，生活方式因素影响大脑健康及老年痴呆症发病几率。