春天里，田间“野菜”也正鲜嫩味美，吃野菜俨然已经成为一种健康时尚。可你知道吗，路边的野菜不要采！
 

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉记者，人们常吃的野菜有荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。
 

　　绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等含量丰富。矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。此外，膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。同时含较多的植物化学物质，有利于健康。不过，如今人工栽培的、大棚里种的野菜越来较多了，野菜也就不野了，味道也大打折扣。
 

　　野菜的吃法很多，可以凉拌，如荠菜、苦菜等，洗净后凉拌着吃，很清爽。也可以做馅如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，有说不出的美妙滋味。
 

　　还可以蒸着吃，如扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。此外，做汤、煮面时放点野菜，也可增色增味。
 

　　马冠生提醒，春天的野菜很多，但不是所有的野菜都能吃。采摘野菜时一定要记住，不认识的野菜不要采也不要吃。
 

　　而且，路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜都不要采。采来的野菜一定要认真处理好后再吃。
 

　　推荐食谱 荠菜汤
 

　　材料：荠菜、蟹味菇、胡萝卜
 

　　做法：1.荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用。
 

　　2.蟹味菇剪去根部洗净备用。
 

　　3.胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用。
 

　　4.锅内加入高汤，倒入蟹味菇煮熟，放入荠菜碎叶煮3分钟。5.最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾芡，加适量的盐即可。
 

　　凉拌野菜需先开水烫过

　　专家提醒，野菜虽好吃，但须仔细鉴别野菜，不要食用陌生野菜，其次要根据体质吃野菜，以防引发肠胃病等。
 

       309医院营养科原主任张晔表示，食用野菜最好选食民间多年食用证实无毒、健康的野菜，食用前一定要用清水充分浸泡，彻底清洗。若要凉拌，必须先用开水烫后再食用。吃野菜后一旦出现头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应立即停止食用，及时到医院诊治。在此之前，可以尝试用手指或其他类似的东西触及中毒者咽喉部，使其呕吐，直至吐出清水为止。
 

　　此外，野菜好吃，但不要过量食用。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期和大量食用。