近年来黑木耳在人们心目中的地位越来越高。普遍认为它营养价值高，比如高蛋白、补血，黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。因为棉纺工人和从事开矿、粉尘、护路等工作人员会选择多吃木耳，因此有人给它起了个“人体清道夫”的美名。在近年的雾霾天气中，黑木耳再次受到人们关注，据北京人民广播电台报道，口罩、空气净化器、黑木耳的销量，在雾霾地区近一年增加了一倍。
 

       黑木耳属于菌藻类蔬菜中的真菌类，主要分布于我国黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。干品黑木耳蛋白质含量能够达到15%左右，另外维生素、矿物质含量也不低。与其他蔬菜相比，铁的含量占有优势，这可能是人们说它能补血的原因吧。但黑木耳真正具有营养和保健价值的是——黑木耳多糖，黑木耳经泡发、烹调之后，我们吃到嘴里有种滑滑的感觉，像是表面有一层粘液。就是那滑滑的像粘液的物质，是黑木耳的核心价值所在。
 

　　黑木耳多糖是黑木耳中含有的一种独特的糖类物质，它并不像我们熟悉的带有甜味的糖一样能够给我们带来能量，但是会给我们带来保健作用，经常吃木耳，会预防一些慢性病!近些年很多学者都在研究黑木耳多糖给我们带来的益处：
 

　　1、 提高机体免疫力，分别表现在抗病毒能力的增强和抗肿瘤能力的增强。
 

　　2、 调节血脂的作用。有动物实验证明，黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平，降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平，缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块。从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用。
 

　　3、 调节血糖作用。可以延缓餐后血糖升高的速度，对于糖尿病患者控制血糖起到积极作用。
 

　　以上就是近年来专家、学者对黑木耳多糖的一些研究结果，对于增加机体的抵抗力，预防疾病有一定的作用。
 

　　我们见到的木耳通常都是干燥的，但是我们一般不会吃干木耳，要泡发后食用。大概一斤干木耳泡发后可变成9-10斤，这样大的吸水量，原本干木耳中富含的营养素也就被稀释了，就拿蛋白质含量来说吧，泡发后就降到了1.5%左右，其它维生素、矿物质含量也大大的缩了水。还有一种最新吃法就是将木耳制成粉冲着喝，经实验证明，黑木耳粉在人体内的吸收率将增加。还可以将单一的黑木耳粉配以其他辅料，制作成复合型黑木耳粉，以达到改善口感、均衡营养的目的。