其中，可以在食品中添加的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。适用范围为腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、西式火腿等等，共计八个小类。最大使用量均为0.15克每千克。在残留限量中，除西式火腿为70毫克每千克，其余均为30毫克每千克。国标中还对亚硝酸钠和亚硝酸钾的功能作了说明：主要用作护色剂和防腐剂。

　　

　　为了进一步保障食品安全，有人建议修改国标，应该对亚硝酸盐的添加做出更为严格的规定。有业内人士分析称，这种做法没有必要。该人士告诉羊城晚报记者，食品添加剂国标GB2760的全称是“食品安全国家标准 食品添加剂使用标准”，前面的大前提就是食品安全。也就是说，这个标准制定目的就为了食品安全。国标的制定过程，也是一个科学严谨的过程，要经过多位专家反复评估才最终确定。而国标中的每一种食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂都要经过严格的三致实验，即致癌、致畸、致突变，才能最终上市。相比其他国家的食品添加剂国标，我国的标准已经是非常严格的了。