针对此情况，武汉市食药监的工作人员昨日前往了中百生鲜物流园豆制品工厂，为市民揭秘了豆腐、凉粉等豆制品的制作过程和储存方式。豆制品专家表示，凉粉冻过以后出现形状改变是正常情况，并非“化学勾兑”，也不是所有豆制品都能冻着吃。

　　

　　豆制品实验：凉粉解冻就成“化妆棉”

　　

　　昨日上午，中百生鲜物流园豆制品工厂的实验员分别拿出了三盒经过12小时冰冻的豆制品。经过常温解冻后可以明显的看到，老豆腐变成了柔软分层明显的小块，和平日市民吃火锅时煮的冻豆腐质地一样。然而，内酯豆腐和凉粉则出现了不同的情况。

　　

　　从现场情况看，内酯豆腐解冻后变成了豆渣状，用手一捏就碎，而凉粉则真的变成了网友微信中称的“化妆棉”状。

　　

　　“这是因为豆制品的成分不同，所以冰冻后的结果也不同。”中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司豆制品厂厂长邵方介绍，老豆腐和内酯豆腐虽然都是由黄豆制成，但其添加的其他成分有所不同。目前，制作豆腐的使用添加剂有三种，硫酸钙（石膏）、氯化镁和葡萄糖酸内脂。前两种添加剂做出的豆腐口味比较“老”，可以用作冻豆腐，在冰冻后口感更好。然而，用葡萄糖酸内脂做出的内酯豆腐就是人们常说的“嫩豆腐”，一旦经过冰冻就会对其形状进行改变，解冻后变成豆腐渣状。

　　

　　另一方面，凉粉的原料为豌豆粉、食用盐和饮用水，为了保持凉粉的Q弹口感，其产品的含水量十分大。因此，在解冻时，会出现急速脱水的过程，从而变成“化妆棉”状。“这并不是质量问题或化学勾兑，只是冻变了形而已。”

　　

　　邵方表示，并非所有豆制品都能通过冷冻来增加口感，如内酯豆腐、凉粉等含水量较高的豆制品一旦冰冻就会改变性状。虽然依然能食用，但口感相当不好。

　　

　　家庭储存：豆制品冷藏即可，冻豆腐要零下18度

　　

　　正是由于豆制品的成分不同，其储存的方式也不同。邵方建议市民，购买了豆制品后，在家里用冰箱冷藏即可。

　　

　　如果想自制冻豆腐，则需要在零下18度以下的低温环境下冰冻两天。“一般家庭的冰箱达不到如此低的温度，则可以采取多冻几天的方式。”邵方表示，超市里购买的冻豆腐都是经过标准低温冰冻而成，能更好的保持口感。如果自家制作冻豆腐，除了多冻几天的方式以外，也建议市民购买“南豆腐”（普通超市有售）来冰冻，效果更好。