肿瘤是人类的头号杀手，在中国，每年新增的肿瘤病人接近200万，每年死亡人数130万，死亡率约占死亡总人数的24.93%。然而世卫组织认为，三分之一的癌症可以预防，三分之一可以早期发现并治愈，三分之一病人可以通过有效的综合治疗而减轻痛苦，延长生命，提高生活质量，部分有望治愈。

　　来自于WHO2006年公布的一个共识，将昔日的“绝症”———癌症（恶性肿瘤）称之为慢性疾病。

　　北京市也有这样一个普查数据：在职干部每两人一个高血脂；每五人一个高血压，托儿所中五人一个小胖墩。所以说，提高普通人群的健康素养，保健是关键，改变认识更关键。

　　那么影响健康的决定因素有哪些呢？

　　内因：遗传因素占15%；环境因素：占17%，其中社会环境占10%，自然环境占7%；医疗条件：占8%；个人生活方式：占60%。所以，1992年世卫组织发表了著名的《维多利亚宣言》，提出了健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。如果做这16个字，那么：高血压发病率减少55%；脑卒中、冠心病减少75%；糖尿病减少50%；肿瘤减少1/3；平均寿命延长10年以上。

　　具体来说，什么叫合理膳食呢？

　　首先是吃什么？可以肯定的是，霉变食物（发霉的花生、玉米）、油炸烟熏食物、腌制食品（咸肉、咸鱼、咸菜）是不健康的生活方式，这里面当然也包括不均衡的膳食。还要提醒贪杯的朋友，乙醇能促进某些亚硝胺的致癌作用。健康的膳食应该是：抗氧化营养素、膳食纤维、蛋白质和钙、提高免疫功能的食物等等。

　　预防癌症的膳食建议：

　　从上述的各种食物中致癌成分和抗癌成分的研究结果可见，癌症的发生不是一个偶然的事件，而是各种致癌成分和抗癌成分间相互作用的结果。

　　癌症的高发区往往是致癌成分（因素）较多、强度（包括剂量和/或频度等）较大，而抗癌成分（因素）则正好相反。因此，减少和消除食物中的致癌成分，降低其强度，增加相应的抗癌成分和强度是降低癌症危险性，进而预防癌症的根本所在。

　　世界癌症研究基金会(WCRF)1997年总结了全球在癌症领域的研究结果，从膳食和健康方面提出了预防癌症的14条建议，具有广泛的科学依据，是目前全世界人民预防癌症、提高健康水准的行之有效的方法。

　　目前，专家已达成一个共识，平衡膳食防癌效果好！

　　虽然食物中的一些物质具有抗癌作用，但研究表明单用β-胡萝卜素和维生素C均不是很理想。无论是从理论上还是从实验研究、流行病学调查来看，通过天然食物防癌要比单独服用某种营养素或生物活性物质要好。

　　营养素要与其它的生物活性成分共同作用，才能使防癌效果达到最大。通过切实可行的合理膳食措施和健康生活方式，全球的癌症发病率可望将减少30～40%。病从口入一点儿也不假！

　　因此，国际营养学界在以营养素为基础的膳食指南的基础上，提出了预防癌症为目的的膳食指南建议：

　　1.合理安排饮食：选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。

　　2.控制体重：避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。

　　3.坚持体育锻炼：每天应进行约1小时的快走或类似的运动量，每星期至少还要进行1小时出汗的较剧烈运动。

　　4.多吃蔬菜、水果：吃适量的蔬菜、水果可以预防多种常见的癌症。坚持每天吃400 - 800克的各种蔬菜、水果，不包括薯类、根茎类和香蕉类。

　　5.淀粉类食物：富含淀粉和纤维的食物对身体健康和预防癌症十分重要。每天吃适量（重量上绝对优势）的各种谷物、豆类、植物根茎类，加工越少的食物越好，要限制精制糖的摄入量。

　　6.限制饮酒：不提倡饮酒。即使饮酒，也要限制男性一天不超过两杯，女性一天不超过一杯。

　　7.肉类食品：肉类食品应限制在每天少于90克。

　　8.限制脂肪：限制动物性脂肪的摄入，选择恰当的植物油并节制用量，不超过25g（0.5两）/天，低脂肪饮食对减少癌症危险有重要意义。

　　9.少吃盐和腌制食物：限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用，成人每天食盐量少于6克。

　　10.不吃过期食物：不要食用在常温下存放时间过长、可能霉变或受污染的食物。

　　11.合理保存食物：用冷藏或其它适宜的方法保存易腐烂的食物。

　　12.控制食品中的添加剂、污染物及残留物：当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用不当可能影响健康。

　　13.注意食物烹制：不吃烧焦的食物，不喝烧焦的鱼汤（肉汤等同上）；下列食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤的高蛋白质、高脂肪类食品、腌肉及熏肉等。

　　14.不必普遍食用营养补充剂：如果能遵循以上建议，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什麽帮助。