11月19日上午，中国商业联合会防损专业委员会常务副主任、美菜网合伙人王玉雄出席第十五届中国食品安全年会食品品牌营销论坛并发言。他就“做有价值的食品安全，食品企业如何应对市场的新变化”主题作了分享。

王玉雄从四个方面作了阐述，即什么是有价值的食品安全；当前市场的新变化；食品企业如何应对新的变化；让食品安全成为企业的生产力。对于有价值的食品安全，王玉雄这样定义：消费者可以看到、可以感知、可以体验。另外对于体验来讲，能够给企业带来商业价值，最终要推动整个社会的健康水平，这就是有价值的食品安全。

王玉雄还从三个方面讲了当前市场出现的一些变化，以及企业怎么样去应对这个变化。第一是消费端的变化，第二是供给端的变化，第三是政府和社会监管端的变化。

一是消费端的变化。从国家统计局公布的数字，2012到2016年居民消费结构的变化来看，生活刚需——吃住这几方面的需求在下降，服务类消费在升级。说明人们开始追求食品的品质，以及个性化的服务。具体来讲，对于消费人群有三方面的变化：消费人群年轻化；中产阶层崛起；人口结构老龄化。

二是供给端的变化。行业竞争加剧，特别是经济全球一体化，跨境电商、进出口贸易的增加，对企业可能形成一定的压力；产业升级也带来一些机会，特别是技术的升级带来了产品品质的提升和管理效率的提高；同时渠道在调整，特别是消费端，买东西越来越方便，任何地方都可以随时随地买到食品，对于企业来讲，也建立了多渠道的消费场景，满足客户更多的需求。

三是当前市场监管方式的变化。主要有几个方面：放宽准入，国家进行了一系列的改革，为企业减负。对企业突击检查的力度加强，只要接到投诉，只要市场上有一些影响食品安全的信息曝出，就会马上突击检查。重视信用评价，很多企业纳入了政府的征信系统，如果对企业的征信打上一个标签，影响将会非常深远。出台很多新标准、新法规，并且法规越来越严。实施大数据监管，特别是外卖市场，政府会把外卖平台上入驻的商户数和政府系统里发证的商户数进行匹配，是否在政府备案，一目了然。

对于市场出现的一些变化，企业应该如何应对？王玉雄做了很多用户的研究，总结起来，就是7-11创始人说的“不要替顾客着想，要站在顾客的立场去思考”。应对消费端或者需求端的变化，需要考虑三个问题：我们的消费者是谁，可以利用现在的大数据挖掘目标客群在哪里；知道消费者需要什么？精准营销，提供个性化、定制化产品；能为消费者提供什么？

对于供给端的变化，就像如今网络消费占比越来越高，虽然线下消费仍然占据市场的绝大多数，但趋势一定是网络化、品牌化、多渠道。那么企业如何面对这种变化？首先是供应链的创新，其次是技术的创新，最后是商业模式的创新。

对于监管方式的要求，这个是底线也是红线，必须满足政府监管的需求，否则企业就没有生存的空间。虽然监管的一些标准是推荐性的标准，但是对于生产食品的企业来讲，需要努力达到政府制定的标准，比如通过诚信经营、升级供应链、打造工匠精神来实现。

最后，王玉雄强调，让食品安全助力企业发展。作为生产企业来讲，一旦满足了消费者的需求，满足了供给侧的一些需求，满足了政府部门监管的需求，这样它生产出的产品可能就是安全的，有价值的。王玉雄希望食品安全在全社会关注，全人类关注的情况下，发挥它应有的价值，让食品安全首先成为企业的护身符；让食品安全成为市场的开拓者；让食品安全成为企业文化的传播者，让消费者感知到企业是有良知的；最终让食品安全成为企业发展的新动能，就是让食品安全成为企业的生产力。